জলপাই চলে এসেছে বাজারে। বছরজুড়ে আচার সংরক্ষণ করতে চাইলে বানিয়ে ফেলার সময় এখনই। জলপাইয়ের ঝাল আচার বানাতে পারেন রোদে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই। পোলাও, খিচুড়ি বা ভাতের সঙ্গে এটি খুবই মুখরোচক।
উপকরণ
জলপাই- ১ কেজি
সরিষার তেল- ১ কাপ
আস্ত পাঁচফোড়ন- দেড় টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
সরিষা বাটা- ৩ টেবিল চামচ (পানি ছাড়া বাটা, ভিনেগার দিয়ে)
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ২ চা চামচ
বোম্বাই মরিচ- ১টি (কুচি)
কাঁচামরিচ- ৫টি
লবণ- স্বাদ মতো
ভিনেগার- আধা কাপ
চিনি- ২ টেবিল চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
আধা ভাঙা ধনিয়ার গুঁড়া- ২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
জলপাই চারপাশ থেকে কেটে নিন। বীজও রেখে দেবেন। এবার প্যানে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ভেজে নিন কয়েক মিনিট। অনবরত নাড়তে হবে। সুগন্ধ বের হলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সরিষা বাটা, হলুদ গুঁড়া ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট নাড়ুন। জলপাই দিয়ে দিন মসলায়। মরিচ ও লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। ভিনেগার ও চিনি দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। জলপাই সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দেবেন। নামানোর আগে জিরার গুঁড়া ও ধনিয়ার দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। আচার ঠাণ্ডা হলে মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
রেসিপি ও ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি