গরম গরম নেহারি নানরুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে খেতে খুবই সুস্বাদু। নেহারির স্বাদ নির্ভর করে বিশেষ একটি মসলার উপর। এই ঈদে ঘরেই তৈরি করে ফেলতে পারেন মসলা ও নেহারি। জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন।
মসলা তৈরির উপকরণ
সবুজ এলাচ- ৪টি
কালো গোলমরিচ- ১ চা চামচ
লবঙ্গ- ৬/৭টি
জয়ত্রী- ২টি
জয়ফল- অর্ধেকটি
মৌরি- ১ টেবিল চামচ
শাহি জিরা- ১ চা চামচ
স্টার মসলা- ১টি
কালো এলাচ- ১টি
দারুচিনি- ১ স্টিক (দুই ইঞ্চি)
নেহারি ঘন করার উপকরণ
ময়দা- ২ টেবিল চামচ
নেহারি বাগাড়ের উপকরণ
সয়াবিন তেল- ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ
নেহারি মসলা- ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি- ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি- টেবিল চামচ
আদা কুচি- ১ টেবিল চামচ
অন্যান্য উপকরণ
গরুর পায়ের নলা- ১টি পায়ের সমপরিমাণ
সয়াবিন তেল- আধা কাপ
পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
চিনা বাদাম বাটা- ২ টেবিল চামচ
মরিচের গুঁড়া- স্বাদ মতো
হলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনিয়ার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা- ৩টি (মাঝারি)
স্টার মসলা- অর্ধেকটি
দারুচিনি- ১ ইঞ্চির ২ স্টিক
সবুজ এলাচ- ৫টি
কালো এলাচ- ১টি
লবঙ্গ- ৩টি
গোলমরিচ- ৭টি
লবণ- স্বাদ মতো
প্রস্তুত প্রণালি
নেহারির মসলাগুলো সব একসঙ্গে গ্রিন্ড করে নিন। টেলে নেওয়ার প্রয়োজন নেই। তবে যদি মসলা অনেকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে চান, তবে টেলে নিতে হবে গুঁড়া করার আগে। প্রেসার কুকারে দিয়ে দিন পরিষ্কার করে ধুয়ে নেওয়া গরুর পায়ের নলা। সয়াবিন তেল, পেঁয়াজ কুচিসহ বাকি অন্যান্য উপকরণের সব গুঁড়া ও বাটা মসলা দিয়ে দিন। গরম মসলা ও স্বাদ মতো লবণ দিন। নেহারির জন্য তৈরি করা মসলা থেকে ১ টেবিল চামচ উঠিয়ে রেখে বাকি মসলা দিয়ে দিন। ৬ কাপ পানি মিশিয়ে নিন।
উচ্চতাপে প্রেসার কুকার বসিয়ে দিন চুলায়। প্রথম সিটি বাজলে জ্বাল কমিয়ে লো মিডিয়াম করে দিন। এভাবে রেখে দিন এক ঘণ্টা। সিটি যেন আর না বাজে। এক ঘণ্টা পর প্রেসার কুকার খুলে দেখুন সেদ্ধ হয়েছে কিনা। নলা থেকে মাংস খুলে গেলে বুঝবেন সেদ্ধ হয়ে গেছে। এবার প্রেসার কুকার থেকে একটি বড় হাঁড়িতে নিয়ে নিন নেহারি। নেহারি ঘন করার জন্য ময়দার সঙ্গে ১ কাপ পানি মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে মিশ্রণটি ঢেলে দিন নেহারির মধ্যে। ঘন ঘন নাড়তে হবে। হাঁড়ি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় বসিয়ে দিন। লো মিডিয়াম আঁচে ২০ মিনিট রাখুন।
নেহারি বাগাড়ের জন্য মিডিয়াম আঁচে ফ্রাইপ্যান বসিয়ে দিন। তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। বেরেস্তা তৈরি হলে আগে থেকে তুলে রাখা বাকি নেহারির মসলা দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে নেহারির হাঁড়িতে দিয়ে দিন মিশ্রণটি। কাঁচা মরিচ কুচি, আদা কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নিন। নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
রেসিপি ও ছবি: ফারজানা’স রেসিপি