ছুটির দিনে বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার ইলিশ পোলাও। ঝামেলা ছাড়া সহজ একটি রেসিপি অনুসরণ করে আইটেমটি বানিয়ে ফেলা যায়। জেনে নিন রেসিপি।
একটি বাটিতে আধা কাপ টক দই, ১/৪ কাপ পেঁয়াজ বাটা, ১ টেবিল চাম আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ কাঁচামরিচ বাটা, ১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া ও স্বাদ মতো লবণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে ১ কেজি ওজনের ইলিশ মাছের পুরোটাই দিয়ে দিন। ভালো করে কেটে, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নেবেন মাছের টুকরোগুলো। মসলায় মাছ ম্যারিনেট করে রাখুন এক থেকে দেড় ঘণ্টার জন্য।
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি সঙ্গে ১ চা চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে বাটি ঝাঁকিয়ে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে বেরেস্তা করে নিন পেঁয়াজের। ফ্যানের বাতাসে ঠান্ডা করে নিন বেরেস্তা।
চুলায় প্যান বসিয়ে তেল গরম করুন। আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে মাছ উঠিয়ে মসলাটুকু দিয়ে দিন এতে। ৫ থেকে ৭ মিনিট নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন। তেল উঠে গেলে ১/৪ কাপ পানি দিন। নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন ৫ থেকে ৭ মিনিটের জন্য। এরপর ঢাকনা তুলে ইলিশ মাছের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। উপরের দিকে সামান্য ফেড়ে নেওয়া কয়েকটি কাঁচামরিচ দিয়ে দেবেন। তৈরি থেকে রাখা বেরেস্তা থেকে ১/৪ কাপ দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ৭ মিনিটের জন্য। এরমধ্যে মাছের একপাশ সেদ্ধ হয়ে যাবে ভালমতো। এই পর্যায়ে সাবধানে উল্টে দিন মাছ। দুইদিক সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন মাছ।
এবার পোলাও রান্নার পালা। একটি প্যানে ১/৪ কাপ তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে মাঝ দিয়ে ছিঁড়ে নেওয়া দুটো তেজপাতা দিন। আরও দিন দুই স্টিক দারুচিনি, ৫-৬টি এলাচ ও লবঙ্গ। ১/৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে আধা কেজি পোলাওয়ের চাল দিন। চাল ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে এরপর পানি ভালো করে ঝরিয়ে নেবেন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট নেড়েচেড়ে চাল ভাজুন। এরপর ইলিশ মাছগুলো উঠিয়ে রেখে মসলার মিশ্রণ দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে ১ লিটার ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন। চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি দিতে হবে। ১ টেবিল চামচ চিনি ও স্বাদ মতো লবণ দিন। মিডিয়াম আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। পানি শুকিয়ে গেলে ঘি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। ইলিশের টুকরোগুলো উপরে সাজিয়ে ঢেকে দমে রাখুন ১০ মিনিট। পরিবেশন করুন গরম গরম।
রেসিপি ও ছবি: ফারজানা'স রেসিপি