সারা বছর রেখে খেতে চাইলে কাঁচা আমের টক-মিষ্টি-ঝাল আমসত্ত্ব বানিয়ে ফেলতে পারেন এখনই। এটি বানাতে যেমন রোদে দেওয়ার ঝামেলা নেই, তেমনি নেই বাড়তি কোনও আয়োজনও। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন কাঁচা আমের আমসত্ত্ব।
১ কেজি আম ছোট টুকরা করে কেটে ৩ কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। চাইলে প্রেসার কুকারেও সেদ্ধ করতে পারেন। তিন থেকে চারটি সিটি দিলেই সেদ্ধ হয়ে যাবে আম। একদম নরম হয়ে যাওয়া আম ব্লেন্ড করুন মিহি করে। বাড়তি কোনও পানি দেবেন না। মিশ্রণটি ছেঁকে এরপর প্যানে ঢেলে নিন। এর সঙ্গে মেশান স্বাদ মতো চিনি, আধা চা চামচ বিট লবণ, আধা চা চামচ মরিচ গুঁড়া, ১ চা চামচ চিলি ফ্লেকস, তেজপাতা, দারুচিনি ও ১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া। সামান্য সবুজ ফুড কালার মিশিয়ে নিন। অনবরত নাড়তে হবে। ধীরে ধীরে আঠালো হয়ে আসবে মিশ্রণটি। ঘন জেলির মতো হয়ে গেলে গরম থাকা অবস্থাতেই ছড়ানো ট্রেতে ঢেলে সমান করে নিন। তেল ব্রাশ করে নেবেন ঢালার আগে, তাহলে সহজে উঠিয়ে ফেলা যাবে। রোদে দেওয়ার সুযোগ থাকলে ঝুড়ি দিয়ে ঢেকে রোদে দিন পর পর কয়েকদিন। সেটা সম্ভব না হলে চুলার নিচে বা পাশে রেখে শুকান। ওভেনেও শুকানো যায়। ওভেনে শুকাতে চাইলে একদম কম তাপমাত্রায় শুকাতে হবে। শুকিয়ে গেলে পিস করে কেটে মুখবন্ধ পাত্রে রেখে দিন। রুম টেম্পারেচারে ৭ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে। ফ্রিজে রেখে দিলে খেতে পারবেন এক থেকে দেড় বছর পর্যন্ত।
