জলপাইয়ের মৌসুমে আচার বানিয়ে রেখে খেতে পারেন বছরজুড়ে। জলপাই চটকে দারুণ স্বাদের আচার বানিয়ে ফেলা যায়। জেনে নিন রেসিপি।
এক কেজি জলপাইয়ের বোঁটা ছাড়িয়ে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। আচারের জন্য একটি বিশেষ মসলা বানিয়ে নিন। এজন্য প্যানে ১ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন, ১ চা চামচ আস্ত ধনিয়া, ১ চা চামচ মৌরি ও কয়েকটা শুকনা মরিচ মৃদু আঁচে টেলে নিন। ব্লেন্ডারে এই মসলাগুলো আধা ভাঙা করে নিন। সেদ্ধ জলপাই ঠান্ডা হওয়ার পর হাত দিয়ে চটকে নিন মিহি করে। চুলায় প্যান বসিয়ে ১ কাপ সরিষার তেল দিন। একটি তেজপাতা, তিনটি শুকনা মরিচ ও ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন দিয়ে নাড়ুন। ঘ্রাণ বের হলে ২ টেবিল চামচ রসুন কুচি ও ১ টেবিল চামচ সরিষা বাটা দিন। কিছুক্ষণ ভেজে চটকে রাখা জলপাই দিয়ে নেড়ে নিন। কয়েক মিনিট নেড়ে স্বাদ মতো চিনি দিন। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে স্বাদ মতো লবণ দিয়ে মিডিয়াম লো আঁচে অনবরত নাড়ুন।। ২০ মিনিট পর আগে থেকে গুঁড়া করে রাখা মসলার গুঁড়া ও ২ টেবিল চামচ ভিনেগার দিয়ে নেড়ে নিন। ভিনেগার দিলে ফ্রিজের বাইরে প্রায় ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে এই আচার। লো আঁচে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। রঙ গাঢ় হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।