কোরবানির পরে বেশ কিছুদিন পর্যন্ত ফ্রিজে মাংস থাকে। মাংস দিয়ে মজাদার আচার বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন বছরজুড়ে। খিচুড়ি বা বিরিয়ানির সঙ্গে খেতে খুবই মজাদার মাংসের আচার। কীভাবে বানাবেন জেনে নিন।
এক কেজি গরুর মাংস ছোট টুকরা করে কেটে নিন। হাড় ও চর্বি ছাড়া শুধু সলিড মাংস নেবেন। ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ শুকনা মরিচের গুঁড়া, আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরার গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, ১ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে মাংস মেখে নিন। ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মাংস সেদ্ধ করে নিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা উঠিয়ে নেড়ে দেবেন। পানি টেনে আসলে নেড়েচেড়ে পুরোপুরি শুকিয়ে নিন। মাংসের রঙ বদলে কালচে হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন।
বাগাড়ের জন্য প্যানে ২ কাপ সরিষার তেল গরম করে ১০-১২টি শুকনা মরিচ দিন। আরও দিন ৩টি কালো এলাচ, ৮টি সবুজ এলাচ, ৪ টুকরা দারুচিনি ও ৩টি তেজপাতা। কিছুক্ষন ভেজে নিন সবকিছু। তিনটি রসুন থেকে সবকিছু কোয়া ছাড়িয়ে দিয়ে দিন। নাড়ুন আবার। সুন্দর গন্ধ বের হলে মাংস দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন। আচারের রঙ বদলে গেলে ১ চা চামচ পাঁচফোড়নের গুঁড়া দিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ জ্বাল করে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হওয়ার পর কাচের মুখবন্ধ বয়ামে রাখুন। মাংসগুলো যেন তেলে পুরোপুরি ডুবে থাকে। এক সপ্তাহ পর তারপর খান এই আচার।
