নানা ধরনের ভর্তা দিয়ে গরম গরম চিতই পিঠা যেন শীতের আমেজে নিয়ে আসে বাড়তি আনন্দ। আবার কুয়াশাভেজা সকালের নাস্তা হিসেবেও দুধ-চিতইয়ের জুড়ি নেই। ঐতিহ্যবাহী চিতইয়ের স্বাদের আবেদন চিরন্তন। পাশাপাশি স্বাদে বদল নিয়ে আসতে একই ব্যাটার দিয়ে আরও কয়েক স্বাদের চিতই বানিয়ে ফেলতে পারেন। রেসিপি জেনে নিন।
দেড় কাপ পানির সঙ্গে ২ কাপ শুকনা চালের গুঁড়া মিশিয়ে এক ঘণ্টার জন্য ঢেকে রাখুন। ব্লেন্ডারে মিশ্রণটির সঙ্গে ১/৪ কাপ ভাত, ১ চা চামচ বেকিং সোডা ও লবণ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। ছেঁকে বাড়তি অংশ ফেলে আরও আধা কাপ নরমাল পানি যোগ করুন মিশ্রণে।
পিঠা তৈরির জন্য মাটির অথবা লোহার পাত্র আধা ঘণ্টা আগেই মৃদু আঁচে বসিয়ে রাখুন চুলায়। চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে একটি গর্তযুক্ত চামচের সাহায্যে দুই চামচ ব্যাটার নিয়ে দিয়ে দিন পাত্রে। দুই থেকে তিন সেকেন্ডের জন্য পাত্র ঢেকে দিন। এরপর ঢাকনা তুলে একটি ডিম ভেঙে দিয়ে দিন। সামান্য গাজর কুচি ও পেঁয়াজ পাতা কুচি ছিটিয়ে আবারও ঢেকে দিন পাত্র। দুই থেকে তিন মিনিট পর নামিয়ে নিন ডিম চিতই।
ব্যাটারে নারকেল কুচি দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন নারকেল চিতই পিঠা। আবার বানানো যায় দারুণ স্বাদের ঝাল চিতই পিঠা। এজন্য ব্যাটারে স্বাদ মতো কাঁচা মরিচ বাটা ও ধনিয়া পাতা কুচি মিশিয়ে বানিয়ে ফেলুন পিঠা। উপরে মরিচ কুচি ছিটিয়ে দিন। মাংসের সঙ্গে খেতে দারুণ এই পিঠা।
ব্যাটারে হলুদের গুঁড়া, মরিচ কুচি, ধনিয়া পাতা কুচি, গাজর কুচি, পেঁয়াজ কুচি ও স্বাদ মতো লবণ মিশিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন আরেক স্বাদের ঝাল চিতই।