বেড়ানো, কেনাকাটাসহ নানান কাজে ভারতের কলকাতায় যাওয়া হয় অনেকের। ওই শহরে চলার পথে বেশকিছু অলিগলি পেরোনোর সময় পুরান ঢাকার বিরিয়ানির মতো সুবাস নাকে এসে লাগে। এটাই স্বাভাবিক। বাঙালি যেখানে, অনেক স্বাদের বিরিয়ানিও সেখানে!
দেশের ভোজনরসিকরা কবজি ডুবিয়ে বিরিয়ানি খেতে চান বরাবরই। আর কলকাতায় বিরিয়ানি খেয়ে ঢাকার মতোই তৃপ্তি পাওয়া যায়। তাই কলকাতায় গেলে বিরিয়ানি খেতে মোটেও ভুলবেন না! তবে সংস্কৃতি ও জীবনযাত্রার সুবাদে স্বাদে মিলবে কিছুটা নতুনত্ব। এজন্য যেতে হবে জনপ্রিয় দোকানগুলোতে। জেনে নিন কোন জায়গার বিরিয়ানি বেশি সুস্বাদু।
আমিনিয়া
কলকাতার জনপ্রিয় বিরিয়ানির দোকানগুলোর মধ্যে আমিনিয়া অন্যতম। ভোজনরসিকদের কাছে আদর্শ বিরিয়ানি বলতে যা বোঝায় সেই স্বাদ পাওয়া যায় কেবল এই দোকানে। বর্তমানে নিউ মার্কেট চত্বর ছাড়াও বেশকিছু জায়গায় পাওয়া যায় আমিনিয়ার স্বাদ। এসব দোকানে মাটন আওয়াধি বিরিয়ানি প্রতি প্লেট ২২০ রুপি।
আরসালান
পার্ক সার্কাস ক্রসিংয়ে রয়েছে আরসালানের মূল শাখা। গোটা কলকাতায় তাদের বেশকিছু আউটলেট পাওয়া যাবে। আরসালানের স্পেশাল বিরিয়ানির বেশ সুনাম আছে। এছাড়া সেখানে চিকেন, মাটন, হায়দরাবাদি কিংবা অওয়াধি খেতেও বেশ। প্রতি প্লেট মাটন বা চিকেন বিরিয়ানি ২২৫ রুপি।
সিরাজ গোল্ডেন রেস্টুরেন্ট
কলকাতার আদি বিরিয়ানির দোকানগুলোর মধ্যে সিরাজ গোল্ডেন রেস্টুরেন্ট অন্যতম। চিকেন বা মাটন বিরিয়ানি যাদের পছন্দ, সিরাজের বিরিয়ানিকেই কলকাতার সেরা বলে মনে করেন তারা। কলকাতায় মল্লিক বাজার ক্রসিংসহ সিরাজের বেশ কয়েকটি আউটলেট রয়েছে। তবে মূল দোকান পার্ক স্ট্রিটে।
নিজাম’স
এই দোকানের বিরিয়ানিও বেশ জনপ্রিয়। চাপ বা কাবারের সঙ্গে নিউ মার্কেটের কাছে নিজাম’সের বিরিয়ানি খাওয়ার অভিজ্ঞতা ভোজনরসিকদের কাছে অতুলনীয়। গরুর মাংসপ্রেমীদের জন্য সেখানকার বিফ বিরিয়ানিও বেশ সুস্বাদু। ৫৫০ রুপি দিয়ে দু’জন অনায়াসে খাওয়া যায় নিজাম’সে।
আউধ ১৫৯০
দোকানটি নতুন। দেশপ্রিয় পার্কে মোঘল ঘরানার ইন্টেরিয়রে সাজানো আউধ ১৫৯০-এ বিরিয়ানির দাম একটু বেশি। তবে স্বাদ অতুলনীয়। মেন্যুতে আছে অনেক বিরিয়ানি। কলকাতার অন্য কোথাও এগুলো মিলবে না। মাটির ছোট হাঁড়ি আর সোনালি বাসনে বিরিয়ানি পরিবেশনের ধরনও মুগ্ধকর।
লক্ষ্মৌ
কলকাতার বিরিয়ানির কেন্দ্রস্থল পার্ক সার্কাসে নতুন গড়ে ওঠা দোকান এটি। সেখানকার চিকেন হান্ডি বিরিয়ানি ও চিকেন জাফরানি তন্দুরির স্বাদ না নিলে মিস করবেন! দাম পড়বে প্রতি প্লেট ৯০০ থেকে ১০০০ রুপি।
সূত্র: হিল পোস্ট
