শাক আমরা সবাই কম বেশি পছন্দ করি। নানা ধরনের শাক আমরা খাই। সারাবিশ্বে অবশ্য শাক আলাদা কিছু নয় পাতা বলেই পরিচিত। আমরা ভোজনরসিক বাঙালি ভালোবেসে এই নাম দিয়েছি শাক। শহুরে জীবনে খুব কম পাওয়া গেলেও গ্রামাঞ্চলে ভীষণ জনপ্রিয় একটি ঢেঁকি শাক। আলাদা করে চাষ করা হয় না। বাড়ির অলিতে গলিতে বিভিন্ন স্থানে এমনি হয়ে উঠে দারুণ পুষ্টিগুণ সম্পন্ন এই শাক। ঢেঁকি শাক একটু তিতা ও কষযুক্ত স্বাদের হওয়ার কারণে অনেকেই কম পছন্দ করেন। আবার এই স্বাদের জন্যই অনেকের প্রিয় শাকের তালিকায় এটি সর্বাগ্রে।
থাইল্যান্ডে ভীষণ জনপ্রিয় এই শাক। সেখানে পাকু বলে পরিচিত এটি।
রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে এই শাক ভীষণ উপকারি। আর এরসঙ্গে যদি রসুন মেশে তাহলে তো আর কথাই নেই। রসুনে ভাজা ঢেঁকি শাক যেমন সুস্বাদু তেমন মজার। 
উপকরণ:
ঢেঁকি শাক- দুই আঁটি
রসুন (থেতো বা কুচি করা)- দুইটি (বড় আকারের)
কাঁচা মরিচ- ছয়টি
তেল- পরিমাণ মতো
লবণ- স্বাদমতো
আধ ভাঙা শুকনা মরিচ- এক চা চামচ(ফ্লেক্স হিসেবে পরিচিত যেটি)
প্রণালি: প্রথমে শাক পানি ছাড়া ভাঁপিয়ে নিতে হবে। গরম পানির পাতিলের অপর ছাঁকনি বা চালুনি বসিয়ে এটি করা যেতে পারে। চুলায় তেল দিয়ে তাতে রসুন ছেড়ে দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। এরমধ্যে কাঁচামরিচের ফালি ও ভাঁপানো শাক দিয়ে উচ্চচাপে ৪ মিনিট ভাজতে হবে। এসময় লবণ দিতে হবে। নামানোর আগে আধ ভাঙা শুকনা মরিচ ছড়িয়ে দিতে হবে। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
