বিয়েবাড়িতে পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় টক-মিষ্টি স্বাদের মজাদার বেগুনের আচার। এই আচার বানিয়ে ফেলতে পারেন বাসায়ই। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন।
বেগুন মাখানোর উপকরণ
বেগুন- আধা কেজি
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
লবণ- আধা চা চামচ
আচার কষানোর উপকরণ
সরিষার তেল- আধা কাপ
শুকনা মরিচ- ৪টি
তেজপাতা- ২টি
পাঁচফোড়ন- দেড় চা চামচ
সরিষা বাটা- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
জিরা গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
তেঁতুলের ক্বাথ- ৩ টেবিল চামচ
আখের গুড়- ৬ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
বেগুন বড় টুকরা করে কেটে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও চামচ লবণ দিয়ে মেখে নিন। গরম তেলে বেগুনের টুকরা হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। প্যানের সয়াবিন তেল সরিয়ে সরিষার তেল দিন। শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। সুগন্ধ বের হওয়া শুরু করলে সরিষা বাটা, রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার গুঁড়া মসলা ও তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে দিন। আখের গুড় বা চিনি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে দিন মসলায়। ৪ থেকে ৫ মিনিট নাড়ুন।
রেসিপি ও ছবি: ফারজানা পাটওয়ারি
