আসছে কোরবানির ঈদ। মাংসের নানা পদ থাকে এই সময় মেন্যুতে। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস রান্না করে ফেলতে পারেন ঈদ আয়োজনে। সরিষার তেল ও বিশেষ মসলা এই রান্নার মূল কৌশল। রেসিপিটি নেওয়া হয়েছে একজন বাবুর্চির কাছ থেকে।
মসলা তৈরির উপকরণ
মৌরি- আধা চা চামচ
মেথি- আধা চা চামচ
সরিষা- ১ চা চামচ
রাধুনি- আধা চা চামচ
জয়ফল- অর্ধেক
কালো এলাচ- ১টি
গোলমরিচ- ১০/১২টি
তেজপাতা- ২টি (মাঝারি)
সবুজ এলাচ- ৪টি
দারুচিনি- ২ ইঞ্চির এক স্টিক
জয়ত্রী- ১টি
লবঙ্গ- ৩টি
অন্যান্য উপকরণ
গরুর মাংস- ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
পোস্তদানা বাটা- ১ চা চামচ
চিনা বাদাম বাটা- ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
হলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনিয়ার গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
টেস্টিং সল্ট- আধা চা চামচ
তেজপাতা- ৩টি (মাঝারি)
দারুচিনি- ১ ইঞ্চির ২ স্টিক
সবুজ এলাচ- ৪টি
লবঙ্গ- ৩টি
কালো গোলমরিচ- ১০টি
সরিষার তেল- আধা কাপ
আস্ত কাঁচামরিচ- কয়েকটি
প্রস্তুত প্রণালি
মসলা তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে গুঁড়ো করে নিন। হাঁড়িতে মাংস দিয়ে কাঁচামরিচ বাদে বাকি সব গুঁড়া ও আস্ত মসলা দিয়ে দিন। মেজবান মাংসের জন্য তৈরি মসলা দেড় চা চামচ উঠিয়ে রেখে বাকি অংশ দিয়ে দিন। হাত দিয়ে ভালো করে মেখে মিশিয়ে নিন মাংসের সঙ্গে। খুব অল্প পানি দিয়ে হাতে লেগে থাকা মসলাও দিয়ে দিন। হাঁড়ি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় বসিয়ে দিন। ১৫ মিনিট রাখুন চুলায়। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দেবেন। ১৫ মিনিট পর পর্যাপ্ত পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন। পানি কমে গেলে আগে থেকে উঠিয়ে রাখা দেড় চা চামচ মসলা ও আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে আরও পাঁচ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন হাঁড়ি। তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
রেসিপি ও ছবি: ফারজানা'স রেসিপি
