টিএসসির সামনে বসা ভেলপুরিওয়ালা মামার মতো ঝাল ঝাল ভেলপুরি বানিয়ে ফেলতে পারেন ঘরেই। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন।
পুরি তৈরির উপকরণ
আটা- দেড় কাপ
সুজি- আধা কাপ
চালের গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
লবণ- আধা চা চামচ
সয়াবিন তেল- ২ টেবিল চামচ
স্পেশাল মসলা তৈরির উপকরণ
আস্ত ধনিয়া- ২ টেবিল চামচ
আস্ত জিরা- ১ টেবিল চামচ
মৌরি- আধা টেবিল চামচ
এলাচ- ১২টি
দারুচিনি- কয়েকটি
শুকনা মরিচ- ৫-৬টি
জয়ফল- একটির চারভাগের একভাগ
ডালের মিশ্রণ তৈরি উপকরণ
চটপটির ডাল
স্পেশাল মসলা
চিলি ফ্লেকস
বিট লবণ
টমেটো কুচি
ধনেপাতা কুচি
পেঁয়াজ কুচি
কাঁচা মরিচ কুচি
লেবুর খোসা কুচি
শসা কুচি
বোম্বাই মরিচ কুচি
টক তৈরির উপকরণ
তেঁতুল- ১ কাপ
লবণ স্বাদ মতো
স্পেশাল মসলা- আধা চা চামচ
চিলি ফ্লেকস- আধা চা চামচ
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
পুরি তৈরির জন্য শুকনা উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন প্রথমে। সয়াবিন তেল মিশিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ডো তৈরি করুন। বেশি নরম হবে না ডো। কাপড় দিয়ে আধা ঘণ্টার জন্য ঢেকে রাখুন। ডো দুটো ভাগে ভাগ করে নিন। প্রতিটি ভাগ দিয়ে বড় আকারের রুটি বেলে কাটার দিয়ে ছোট ছোট রুটি কেটে নিন। চাইলে ছোট ছোট লেচি কেটে ছোট করেও রুটি বেলে নিতে পারেন। ছোট রুটিগুলো একটি ছড়ানো প্লেটে রেখে দিন ১৫ মিনিটের জন্য। ডুবো তেলে সময় নিয়ে ভেজে তুলুন পুরি।
প্যানে স্পেশাল মসলার উপকরণগুলো ভেজে নিন। ঠাণ্ডা হলে আধা ভাঙ্গা করে নিন ব্লেন্ডারে। এটি মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করতে পারবেন ছয় মাস পর্যন্ত।
চটপটির ডাল সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে স্বাদ মতো বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। টক তৈরির জন্য তেঁতুল এক কাপ পানিতে ভিজিয়ে ছেঁকে নিন। টক তৈরির বাকি সব উপকরণ স্বাদ মতো মিশিয়ে নিন। একটি পুরি ভেঙে ডালের মিশ্রণ ও টক দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ভেলপুরি।
রেসিপি ও ছবি- কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি
