চলছে কদবেলের মৌসুম। টক-মিষ্টি-ঝাল কদবেলের আচার বানিয়ে সংরক্ষণ করে খেতে পারেন বছরজুড়ে। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন।
উপকরণ
পাকা কদবেল- ৩টি
সরিষার তেল- আধা কাপ
রসুন- ১ টেবিল চামচ (থেঁতো করা)
শুকনা মরিচ- ১টি
সাদা ভিনেগার- ১/৩ কাপ
চিনি- স্বাদ মতো
লবণ- আধা চা চামচ
বিট লবণ- ১ চা চামচ
টালা শুকনা মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
পাঁচফোড়ন গুঁড়া- ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
কদবেল ভালো করে মেখে নিন হাত দিয়ে। চুলায় সরিষার তেল গরম করুন। রসুন ও শুকনা মরিচ কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে মেখে রাখা কদবেল দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট নেড়ে ভিনেগার ও চিনি দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মিডিয়াম টু লো রাখবেন। লবণ, বিট লবণ, মরিচের গুঁড়া ও পাঁচফোড়নের গুঁড়া দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। তেল ভেসে ওঠার আগ পর্যন্ত চুলায় রাখুন। মাঝে নেড়ে দেবেন কয়েকবার। প্যানের গা ছেড়ে দিলে ও তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। মুখবন্ধ কাচের বয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। বছরজুড়ে ভালো থাকবে এই আচার।
