ঠাণ্ডায় শুধুই গরম কিছু খেতে ভালো লাগে। শুধু গরম নয়, একটু টক, ঝাল, মিষ্টি জাতীয় গরম খাবার হলেও মন্দ হয় না। সেক্ষেত্রে স্যুপের কোনও বিকল্প নেই। টম-ইয়াম স্যুপ হলে তো কথাই নেই। এই শীতে আপনি কি একদিনও রেঁধেছেন টম-ইয়াম স্যুপ। চটপট এই স্যুপটি বানাতে আপনাকে খুব একটা খাটনি করতে হবে না। সহজেই হয়ে যাবে। দেখে নিন বাংলা ট্রিবিউনের দেওয়া সহজ পদ্ধতি।
উপকরণ:
মুরগির স্টক ৬ কাপ
মাঝারি সাইজের চিংড়ি ২৫০ গ্রাম
আদা ১ টুকরা
লেবু পাতা ৪-৫টা
লেমন গ্রাস ২টা
মাশরুম টুকরা ২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
টেস্টিং লবণ ১ চা চামচ
চিনি ২ চা চামচ
ফিশ সস ৩ টেবিল চামচ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
লবণ পরিমাণমতো
টম-ইয়াম পেস্ট ২ চামচ
পেঁয়াজ পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
স্টক তৈরি: আধ কেজি মুরগী, পানি ৪ লিটার, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচের চার ভাগের একভাগ, লবণ পরিমাণ মতো, তেজপাতা ১টা। সব উপকরণ ৪ লিটার পানিতে দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। পানি কমে প্রায় অর্ধেক হলে নামিয়ে ছেঁকে নিতে হবে।
টম ইয়াম পেস্ট তৈরি: পেঁয়াজ আধা কেজি, রসুন ২০০ গ্রাম, তেঁতুল ৫০ গ্রাম, মিষ্টি মরিচ গুঁড়া ১০০ গ্রাম, টমেটো পেস্ট-২ টেবিল চামচ, চিনি ২ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো। তেতুল ও টমেটো পেস্ট বাদে সব উপকরণ, সামান্য তেলে ভেজে নিতে হবে। এর পর তেঁতুল ও টমেটো পেস্ট মিশিয়ে ভালোমতো পেস্ট করে নিলেই তৈরি হয়ে গেল টম-ইয়াম পেস্ট। চাইলেই ফ্রিজে এই পেস্ট সংরক্ষণ করতে পারেন।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের মাথা ও খোসা ফেলে লেজ রেখে দিতে হবে। স্টক চুলায় দিয়ে চিংড়ি মাছ ও বাকি সব উপকরণ পর্যায়ক্রমে দিয়ে লবণ ঠিক আছে কি না দেখতে হবে। এরপর টম-ইয়াম পেস্ট মিশিয়ে একবার ফুটিয়ে নিন। গরম গরম চিপস দিয়ে পরিবেশন করুন।
/এফএএন/
