গরম গরম ফুলকো লুচি আর আলুর দমের স্বাদ ছাড়া কী পূজার আনন্দ পূর্ণতা পায়? এছাড়া লাবড়া, নিরামিষ ও বিভিন্ন ধরনের মিষ্টান্ন তো রয়েছেই। পাঠকদের জন্য থাকছে লুচি, আলুর দম ও লাবড়ার রেসিপি।
লুচি
৩ কাপ ময়দার সঙ্গে পরিমাণ মতো লবণ, চিনি, আধা চা চামচ বেকিং পাউডার, ১ কাপ তেল ও প্রয়োজন মতো পানি মিশিয়ে খামির তৈরি করুন। সময় নিয়ে মথবেন। অল্প অল্প অংশ ছিঁড়ে লুচি বেলে নিন। তেল গরম করে ভেজে নিন।
আলুর দম
তেল গরম করে তেজপাতা, কিছুটা আস্ত জিরা, ধনিয়া ও কাঁচা মরিচ দিতে নাড়ুন। একটু নেড়েচেড়ে ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ আদা বাটা, টমেটোর সস, ১/৪ চা চামচ হলুদের গুঁড়া ও স্বাদ মতো লবণ নিন। অল্প পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। তেল উঠে আসলে ২ কাপ বড় টুকরা করে কাটা সেদ্ধ আলু দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে আধা চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া এবং আধা চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
আরেকটা প্যানে ঘি গরম করে ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন দিয়ে নেড়ে মিশ্রণটি আলুর মাঝে ঢেলে বাগাড় দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
লাবড়া
প্যানে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, আদা কুচি, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া বাটা, জিরা বাটা, তেজপাতা, আদা বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। বিভিন্ন ধরনের সবজি টুকরো করে দিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। স্বাদ মতো লবণ দেবেন। সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে কাঁচা মরিচ, গরম মসলা, আদা কুচি, ঘি ছড়িয়ে দিন। ২ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।
