ডিপ ফ্রাইংয়ের সময় প্রায়শই কিছু ভুল হয়ে যায় আমাদের। বিশেষ করে যাদের রান্না বিষয়ে অভিজ্ঞতা কম, তারা বেশ কিছু বিড়ম্বনা পোহান ভাজাপোড়া খাবার তৈরির ক্ষেত্রে। কৌশলগত ভুলে ভাজার সময় পাকোড়া, চপ কিংবা ফ্রায়েড চিকেন পুড়ে যেতে পারে। আবার অনেক সময় কোনও অংশ ভাজা আর কোনও অংশ কাঁচা থেকে যায়। আরেকটি প্রচলিত সমস্যা হলো ভাজার সময় তেল ছিটে আসা। ভারতীয় পুষ্টিবিদ রুজুতা দিওয়েকার এনডিটিভির একটি প্রতিবেদনে ডিপ ফ্রাইংয়ের কিছু কৌশল জানাচ্ছেন।
- খাবার ভাজার জন্য চেষ্টা করুন ছোট বার্নার ব্যবহার করতে। ছোট বার্নার ব্যবহার করলে রান্নার সময় তাপ এবং তাপমাত্রা আরও ভালোভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
- ভেজা কড়াইতে কখনও তেল ঢালবেন না। শুকনা কড়াইতে ঢালুন তেল। এতে তেল ফেটে যাওয়া এবং ছিটকে পড়া প্রতিরোধ করা সম্ভব হবে।
- ডিপ ফ্রাইংয়ের জন্য সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তেল পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম করুন। তবে অতিরিক্ত গরম করবেন না। এতে ধোঁয়া বের হবে এবং খাবার দ্রুত পুড়ে যাবে, অথচ ভেতরে কাঁচা থাকবে।
- ভাজার আগে তেল পরীক্ষা করে নিন। যে খাবার ভাজতে চান সেটি তেলের মধ্যে সামান্য দিন। যদি এটি ডুবে যায়, তবে খাবার ভাজার জন্য প্রস্তুত নয়।
- অল্প আঁচে রান্না করুন। ভাজার প্রক্রিয়া শুরু করার আগে সবসময় চুলার জ্বাল কমিয়ে দেবেন। এতে খাবারের ভেতরে এবং বাইরে সমানভাবে ভাজা হবে।
