শীতের আমেজ জমিয়ে দেওয়ার জন্য নতুন খেজুরের গুড়ের ধোঁয়া ওঠা ভাপা পিঠার জুড়ি নেই। তবে অনেক সময় এই পিঠা বানাতে গেলেই দেখা যায় বিপত্তি। নরম তুলতুলে পিঠা যেন ঠিকঠাক হয়ে ওঠে না। আবার ওঠাতে গেলে ভেঙে যাওয়ার মতো সমস্যাও হয়। এসব সমস্যা এড়াতে কিছু টিপস জেনে নিন।
- ভাপা পিঠা তৈরির সময় চুলার জ্বাল একদম কম রাখবেন।
- চালের গুঁড়া মাখার সময় গরম পানি ব্যবহার করুন। গুঁড়া যেন ঝুরঝুরে থাকে। ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে এরপর চেলে নিন।
- চালের গুঁড়াতে পানি বা দুধ মেশানোর সময় পানি বা দুধের পরিমাপ ঠিক রাখা জরুরি।
- পারফেক্ট ভাপা পিঠা তৈরির জন্য জরুরি পিঠা ঠিক মতো ভাপানো। তাড়াতাড়ি নামিয়ে ফেলার কারণে কাঁচা থেকে যায়। এতে পিঠা ভেঙে যায়। তাই চেষ্টা করবেন হাঁড়িতে ভাপ দিলে একটু সময় ধরে ভাপিয়ে নিতে। যদি কখনো বেশি ভাপ দেওয়া হয়, সেই ক্ষেত্রে পিঠা স্যাঁতসেঁতে ও বেশি শক্ত হয়ে যায়। এই কারণেও ভেঙে যেতে পারে পিঠা।
- প্রেসার কুকার ব্যবহার করলে দেড় থেকে দুই মিনিটের মধ্যেই হয়ে যাবে মজাদার ভাপা পিঠা।
রেসিপি জেনে নিন
চালের গুঁড়ার সঙ্গে স্বাদ মতো লবণ মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে মেখে নিন চালের গুঁড়া। মুঠো করে চালের গুঁড়া নেওয়ার পর যখন ভেঙে পড়বে না, বুঝবেন ঠিক মতো মাখা হয়েছে। ১০ মিনিট রেখে দিন ঢেকে। ১০ মিনিট পর ছোট ছিদ্রযুক্ত চালনিতে চেলে নিন। হাত দিয়ে ঘষে ঘষে চালতে হবে।
পিঠা বসানোর জন্য পছন্দ মতো আকারের বাটি নিন। কেকের মোল্ডের ভেতরেও তৈরি করা যায় পিঠা। আর লাগবে গুড় ও নারকেল। দুইভাবে কাটা নারকেল ব্যবহার করতে পারে। নারকেল কোড়ানো এবং স্লাইস। বাটিতে প্রথমে চালের গুঁড়া ছড়িয়ে উপরে গুড় দিন। গুড়ের পরিমাণ হবে স্বাদ অনুযায়ী। উপরে নারকেল কোড়ানো দিয়ে আবারও চালের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিন। এবার একদম উপরে কয়েক স্লাইস নারকেল দিন। পাতলা সুতি সাদা কাপড় পানিতে ভিজিয়ে নিংড়ে নিন। বাটিটা ভেজা পাতলা কাপড় দিয়ে ঢেকে গরম পানির হাঁড়ির উপর উপুড় করে বসিয়ে দিন। ৫/৭ মিনিট ভাপে সেদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
