পূজা বা বিশেষ কোনও অনুষ্ঠানে বাড়িতে তৈরি মিষ্টি পরিবেশন করতে চাইলে চিনিগুড়া চাল দিয়ে তৈরি রসবড়া হতে পারে একটু অন্যরকম পছন্দ। চালের সুগন্ধ, দুধের স্বাদ আর চিনির রস মিলে তৈরি হয় নরম ও রসালো এই মিষ্টি। দোকান থেকে মিষ্টি না কিনে সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যায়।
এই মিষ্টি তৈরির জন্য প্রথমে চিনিগুড়া চাল ভালো করে ধুয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিতে হবে। শুকনো চাল মিক্সারে দিয়ে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। এবার একটি কড়াইয়ে দুধ গরম করে তার মধ্যে চালের গুঁড়ো দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে মিশ্রণে দলা না বাঁধে। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
ঠান্ডা চাল-দুধের মিশ্রণের একটি অংশের সঙ্গে গুঁড়ো দুধ, সামান্য ময়দা, বেকিং পাউডার ও এক চিমটে বেকিং সোডা মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার হাতের সাহায্যে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করুন। চাইলে এগুলিকে সামান্য চ্যাপ্টাও করে নিতে পারেন।
অন্যদিকে বাকি চাল-দুধের মিশ্রণে আরও কিছুটা গুঁড়ো দুধ ও চিনি মিশিয়ে ঘন করে রাখুন। পরে এই মিশ্রণটি রসবড়ার পুর হিসেবে ব্যবহার করা হবে।
কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে তৈরি করা বড়াগুলি ধীরে ধীরে ভেজে নিন। বড়াগুলির বাইরের অংশ সুন্দর লালচে হয়ে এলে তুলে রাখুন। এবার অন্য একটি পাত্রে সমপরিমাণ চিনি ও জল দিয়ে ফুটিয়ে পাতলা চিনির রস তৈরি করুন। গরম রসে ভাজা বড়াগুলি দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন, যাতে রস ভালোভাবে ভিতরে ঢুকে যায়।
প্রায় ১০ মিনিট রসে ভিজিয়ে রাখার পর বড়াগুলি আরও নরম ও রসালো হয়ে উঠবে। এরপর প্রতিটি বড়ার মাঝখানে সামান্য চিরে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ক্ষীরের মিশ্রণ ভরে দিন। এবার ঠান্ডা বা হালকা গরম অবস্থায় পরিবেশন করা যায় সুগন্ধি চিনিগুড়া চালের রসবড়া।
পূজার বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন হোক কিংবা দুপুরের খাবারের পর মিষ্টিমুখ, চালের পরিচিত স্বাদকে একটু অন্যভাবে পরিবেশন করতে এই রেসিপি বেশ আকর্ষণীয় হতে পারে।
