উৎসবের দিনে বাড়তি খাবার রান্না হওয়া স্বাভাবিক। বেঁচে যাওয়া পোলাও, বিরিয়ানি বা মাংস ফেলে না দিয়ে ফ্রিজে তুলে রাখেন অনেকে। পরের দিন কিংবা তারও পরে গরম করে খাওয়ার অভ্যাস রয়েছে অনেক বাড়িতেই। কিন্তু রান্না করা খাবার ঠিক ভাবে সংরক্ষণ না করলে তাতে জীবাণু জন্মাতে পারে। এমনকি পরে ভালো করে গরম করলেও কিছু ক্ষেত্রে বিষক্রিয়ার আশঙ্কা থেকে যায়।
বাসি খাবার খেলেই যে অসুস্থ হতে হবে, এমন নয়। তবে রান্নার পর খাবার কত দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখা হয়েছে, কী ভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং খাওয়ার আগে কতটা ভালো করে গরম করা হচ্ছে তার উপরেই অনেকটা নির্ভর করে খাবারটি নিরাপদ কি না। বিশেষ করে ভাত, পোলাও বা বিরিয়ানির ক্ষেত্রে বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন।
রান্নার পর কত ক্ষণের মধ্যে ফ্রিজে রাখবেন?
রান্না করা খাবার ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ ফেলে রাখা ঠিক নয়। সাধারণত রান্নার পর বা পরিবেশনের জন্য টেবিলে তোলার দুই ঘণ্টার মধ্যে খাবার ফ্রিজে রাখতে হবে। ঘরের তাপমাত্রা ৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে এক ঘণ্টার মধ্যেই ফ্রিজে তুলে রাখা জরুরি। কারণ ৫ থেকে ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার মধ্যে অনেক ধরনের ব্যাক্টেরিয়া দ্রুত বংশবৃদ্ধি করতে পারে।
বড় হাঁড়ি বা পাতিলে একসঙ্গে অনেকটা খাবার না রেখে ছোট ছোট, অগভীর পাত্রে ভাগ করে রাখুন। এতে খাবার দ্রুত ঠান্ডা হবে। পাত্রের মুখ ভালো করে ঢেকে ফ্রিজে রাখাও জরুরি।
ভাত ও পোলাওয়ের ক্ষেত্রে সাবধান
রান্না করা ভাত দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় পড়ে থাকলে তাতে ‘ব্যাসিলাস সিরিয়াস’ নামের ব্যাক্টেরিয়া বংশবৃদ্ধি করতে পারে। এই ব্যাক্টেরিয়ার তৈরি কিছু বিষাক্ত উপাদান উচ্চ তাপমাত্রাতেও নষ্ট হয় না। ফলে পরে ভাত বা পোলাও ভাল করে গরম করলেও বিষক্রিয়ার ঝুঁকি পুরোপুরি এড়ানো যায় না। তাই ভাতজাতীয় খাবার রান্নার পর দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন। দীর্ঘক্ষণ বাইরে পড়ে থাকলে তা আর খাওয়া উচিত নয়।
বারবার গরম করবেন না
ফ্রিজ থেকে বারবার পুরো পাত্র বের করে অল্প খাবার গরম করে আবার বাকিটা ফ্রিজে তুলে রাখার অভ্যাস এড়িয়ে চলুন। এতে খাবারের তাপমাত্রা বার বার ওঠানামা করে, যা জীবাণু বাড়ার অনুকূল পরিবেশ তৈরি করতে পারে। যতটা খাবার প্রয়োজন, ততটাই আলাদা পাত্রে নিয়ে গরম করুন। এক বার গরম করা খাবার ফের ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখার অভ্যাসও এড়িয়ে চলুন।
মাইক্রোওয়েভে খাবার গরম করার সময় মাঝখানে নাড়িয়ে দিন। তা হলে খাবারের সব অংশে সমান ভাবে তাপ পৌঁছবে। তরকারি, ঝোল বা স্যুপ গরম করলে ভাল করে ফুটিয়ে নিন। শুধু বাইরের অংশ গরম হলেই হবে না, ভেতরের অংশও যথেষ্ট গরম হওয়া জরুরি।
মাংস, দুধ ও মিষ্টি কী ভাবে রাখবেন?
মাংস, মাছ, ডিম, দুধ, পনির, ছানা বা ক্ষীর দিয়ে তৈরি খাবার সহজেই নষ্ট হতে পারে। তাই রান্না বা পরিবেশনের সময় পরিষ্কার হাত, চামচ ও বাসন ব্যবহার করুন। খাবার ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। কাঁচা মাংস বা মাছের সঙ্গে রান্না করা খাবার একই পাত্রে রাখবেন না। এতে জীবাণু ছড়িয়ে পড়ার আশঙ্কা থাকে।
ফ্রিজে রাখলেও কত দিন নিরাপদ?
ফ্রিজের তাপমাত্রা ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নীচে রাখার চেষ্টা করুন। রান্না করা খাবার সাধারণত তিন থেকে চার দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলা ভালো। তবে ভাত বা পোলাওয়ের মতো খাবার যত দ্রুত সম্ভব খেয়ে নেওয়াই নিরাপদ। খাবারে অস্বাভাবিক গন্ধ, রং বা গঠন দেখা গেলে তা খাবেন না। আবার গন্ধ ঠিক থাকলেই খাবার নিরাপদ, এমনটাও ধরে নেওয়া উচিত নয়।
ডিপ ফ্রিজে রাখা খাবার গলানোর জন্য দীর্ঘক্ষণ রান্নাঘরের টেবিলে ফেলে রাখবেন না। ফ্রিজের সাধারণ তাকে রেখে ধীরে ধীরে বরফ গলাতে পারেন। মাইক্রোওয়েভের ডিফ্রস্ট পদ্ধতি ব্যবহার করলে বরফ গলার পরই খাবার রান্না বা গরম করে নিন।
বেঁচে যাওয়া খাবার থেকে বিষক্রিয়া হলে বমি, ডায়রিয়া বা পেটব্যথার মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে। শিশু, বয়স্ক ব্যক্তি এবং অন্তঃসত্ত্বাদের ক্ষেত্রে ঝুঁকি বেশি। এমন উপসর্গ দেখা দিলে, বিশেষ করে সমস্যা বাড়তে থাকলে, চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
