ক্রোকঁবুশ হলো ফ্রান্সের অন্যতম বিখ্যাত ও রাজকীয় ডেজার্ট। ছোট ছোট হালকা ও ফাঁপা ক্রিম-ভরা চু পেস্ট্রি একটির ওপর আরেকটি সাজিয়ে শঙ্কুর আকৃতি তৈরি করা হয় এবং ক্যারামেলের সাহায্যে সেগুলো জোড়া লাগানো হয়। বাইরে খাস্তা ক্যারামেল আর ভেতরে নরম, মসৃণ ক্রিমের অসাধারণ মিশ্রণ এই ডেজার্টকে অনন্য করে তোলে। বিয়ে, জন্মদিন ও বিশেষ উৎসবে এটি পরিবেশন করা ফ্রান্সে দীর্ঘদিনের ঐতিহ্য। চলুন জেনে নেই এই ডেজার্ট বানানোর রেসিপি-
প্রথমে একটি সসপ্যানে ১ কাপ পানি, আধা কাপ আনসল্টেড বাটার, ১ টেবিল চামচ চিনি ও এক চিমটি লবণ একসঙ্গে গরম করুন। বাটার গলে ফুটে উঠলে ১ কাপ ময়দা একবারে ঢেলে কাঠের চামচ দিয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি প্যানের গা ছেড়ে ডো-এর মতো হয়ে যায়। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে ৫ মিনিট ঠান্ডা করুন।
তারপর একটি করে মোট ৪টি ডিম মিশিয়ে মসৃণ ও ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটারটি পাইপিং ব্যাগে ভরে বেকিং ট্রেতে ছোট ছোট গোল আকৃতিতে পাইপ করুন এবং ২০০° সেলসিয়াসে আগে থেকে গরম করা ওভেনে ২০–২৫ মিনিট বেক করুন। এরপর সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
এবার ক্রিম তৈরি করতে ২ কাপ দুধ গরম করুন। অন্য একটি পাত্রে ৪টি ডিমের কুসুম, আধা কাপ চিনি, ৩ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার ও ১ চা চামচ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। গরম দুধ ধীরে ধীরে এতে মিশিয়ে আবার চুলায় বসিয়ে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ঘন কাস্টার্ড তৈরি হয়। ঠান্ডা হলে এই ক্রিম পাইপিং ব্যাগে ভরে প্রতিটি চু পেস্ট্রির ভেতরে ভরে দিন।
এরপর ২ কাপ চিনি ও আধা কাপ পানি দিয়ে সোনালি রঙের ক্যারামেল তৈরি করুন। ক্যারামেলে প্রতিটি ক্রিম-ভরা পেস্ট্রির নিচের অংশ হালকা ডুবিয়ে একটি শঙ্কু আকৃতির ছাঁচ বা শক্ত কাগজের কন-এর ওপর একটির পর একটি বসিয়ে টাওয়ারের মতো সাজান। শেষে চামচ বা কাঁটাচামচের সাহায্যে গরম ক্যারামেল চারদিকে পাতলা সুতোয়ের মতো ছড়িয়ে সাজিয়ে নিন।
পরিবেশন করার আগে কয়েক মিনিট রেখে দিন, যাতে ক্যারামেল পুরোপুরি শক্ত হয়ে যায়। এরপর ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন। বাইরে মচমচে ক্যারামেল, ভেতরে নরম ক্রিম আর হালকা পেস্ট্রির অসাধারণ স্বাদ এই ফরাসি ডেজার্টকে যেকোনো বিশেষ আয়োজনের আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু করে তোলে।
