স্বাদে পরিবর্তন আনতে বেগুন ভর্তা করতে পারেন একটু ভিন্নভাবে। জেনে নিন কীভাবে করবেন।

বেগুন পোড়ানোর উপকরণ
বেগুন- ৪০০ গ্রাম
রসুন- ৩ কোয়া
মরিচ- ১টি
তেল- ১ চা চামচ 
অন্যান্য উপকরণ
তেল- ২ টেবিল চামচ
জিরা- ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ- ১টি
আদা- ১ ইঞ্চি (কুচি)
রসুন- ২ কোয়া (কুচি)
পেঁয়াজ- ১টি (কুচি)
মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
টমেটো- ১টি (কুচি)
লবণ- স্বাদ মতো
গরম মসলা গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
বেগুন চার দিকে লম্বালম্বি চিরে নিন। ৩ কোয়া রসুন ও ১টি কাঁচামরিচ ঢুকিয়ে দিন প্রতিটি ভাগে একটি করে। বেগুনের বাইরের অংশ তেল দিয়ে মেখে পুড়িয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিন। চুলায় কড়াই বসান। তেল গরম করে জিরা, শুকনা মরিচ, আদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। শুকনা মরিচ ভেঙে তারপর দেবেন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন। সুগন্ধ বের হলে টমেটো কুচি দিয়ে দিন। টমেটো গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। স্বাদ মতো লবণ ও চটকে রাখা বেগুন দিয়ে দিন। ৫ মিনিট নাড়ুন। গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।