গরুর মাংস অনেকেই নরম ও তুলতুলে (ভেলভেটিং) পছন্দ করেন। আবার স্টির ফ্রাইড কিংবা ক্রিসপি বিফ চিলি রান্নাতেও মাংসটা আগে নরম করে নিলে ভালো। নরম না হলে পরে রান্না করতে হয় অতিরিক্ত সময় ধরে। এতে নষ্ট হতে পারে কাঙ্ক্ষিত স্বাদ। তাই টুকে নিন মাংস নরম করার টিপসগুলো।
বেকিং সোডা
এক কেজি মাংসের জন্য তিন চা চামচ বেকিং সোডা দেড় কাপ পানিতে গুলে নিন। এরপর মাংসের টুকরো বা স্লাইসে ভালোমতো মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এরপর ধুয়ে মেরিনেট করে নিন বা সরাসরি রান্না করুন।
পেঁপে কিংবা পেঁপের পাতা
মাংস নরম করতে পেঁপের ব্যবহার অনেক দিনের। কেউ রান্নার সময় এক/দুই টেবিল চামচ পেঁপে বাটা মিশিয়ে দিয়ে থাকেন, কেউ আবার মাংসটাকে সারারাত পেঁপে পাতায় মুড়েও রাখেন ফ্রিজে। মেরিনেট করার সময় খানিকটা পাকা কিংবা কাঁচা পেঁপে মিশিয়ে দিলেও মাংস নরম হয়ে আসবে।
আনারস
এ কাজে ব্যবহার করতে পারেন আনারসও। এতে মাংসে আসবে নতুন এক স্বাদ। আনারস ব্লেন্ড করে তাতে আধঘণ্টা মাংস মেরিনেট করতে পারেন। আনারসে থাকা ব্রোমিলেইন নামের এনজাইম দ্রুত মাংসের কোলাজেন ভেঙে সেটাকে নরম করে।
