মুঘল সম্রাটরা বেশ ভোজনরসিক ছিলেন। তাদের খুশি করতে ওই আমলের রন্ধনশিল্পীরাও নতুন সব মসলাদার রেসিপি আবিষ্কারে ছিলেন সিদ্ধহস্ত। তেমনই এক খাবার রাজপুতি মুরগি মুসাল্লাম। সম্রাট আকবর এটা বেশ পছন্দ করতেন বলে এখন ওটাকে ডাকা হয় ‘চিকেন আকবরি’। চলুন জেনে নেওয়া যাক চিকেন আকবরির রেসিপি ।

যা যা লাগবে (চারজনের জন্য)

• ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস
• ১/২ কাপ পেঁয়াজ
• ২টা কাঁচামরিচ
• ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
• ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
• ১/২ কাপ টমেটো কুচি
• ১/২ কাপ টকদই
• ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
• দেড় চা চামচ গরম মশলার গুঁড়া
• ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
• ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
• ১/২ চা চামচ দারচিনি গুঁড়া
• ২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
• ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
• ২ টেবিল চামচ ঘি
• ৫০ গ্রাম নারিকেল
• ৫০ গ্রাম কাজুবাদাম
• ১ মুঠো ধনেপাতা
• লবণ পরিমাণমতো
• ২টা সবুজ এলাচ
• ২টা লবঙ্গ

প্রস্তুত প্রণালী

• প্রথমেই মুরগিগুলো ধুয়ে পানি পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন।
• প্যানে ঘি দিয়ে দারচিনি গুঁড়ো, এলাচ ও লবঙ্গ ৪০ সেকেন্ডর মতো ভেজে নিন।
• এরপর পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়ুন।
• পেঁয়াজের রং স্বচ্ছ হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা ও টমেটো কুচি দিন। পরিমাণমতো লবণ দিয়ে টমেটোটা রান্না করুন।
• পাঁচ মিনিট পর মাংসের টুকরোগুলো মিশ্রণে দিয়ে দিন। এরপর একে একে বাকি মসলাগুলোও দিন। ভালো করে নাড়ুন, যেন মাংসের সব পাশ সমানভাবে রান্না হয়। এরপর টকদই দিয়ে ঢেকে দিন।
• রান্না হওয়ার সময় একফাঁকে কাটা নারিকেল ও কাজুবাদাম ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ড করতে সামান্য পানি ব্যবহার করুন।
• মাংস থেকে তেল উঠে এলে নারিকেল-বাদাম বাটা ও ধনিয়া পাতা কুচি ঢেলে দিন। এবার ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন।

রসুনের ঠিকানা রান্নাঘর হলেও সময়ে সময়ে এটাকে রাখতে পারেন ওষুধের বাক্সে, কিংবা রূপচর্চার জিনিসপত্রের সঙ্গে। খাবারের স্বাদ বাড়ানো ছাড়াও রসুনের আছে আরও কিছু গুণ।

পেটের ব্যথায়

হজম বা অ্যাসিডিটি নিয়ে যারা নাজেহাল, তারা এবার রসুনের সুযোগ কাজে লাগান। এক টেবিল চামচ রসুন কুচি করে তাতে মধু ছিটিয়ে খানিকটা চিবিয়ে গিলে ফেলতে হবে খালি পেটে। সঙ্গে দুয়েক চুমুক পানিও খেতে পারেন। কয়েক দিন খেলেই টের পাবেন পার্থক্য।

ব্রণ হটাতে

একটা রসুনের কোয়া মাঝ বরাবর কেটে ব্রণের ওপর আলতো করে ঘষতে থাকুন। রসুনকে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বলা হয়। তাই শুরুতেই এটি ব্রণের ব্যথা কমাবে। এরপর রসুনে থাকা অ্যালিসিন মেরে ফেলবে ব্রণে থাকা ব্যাকটেরিয়া।

কাশির জন্য

এক কাপ পানিতে কয়েক কোয়া রসুন কুচি করে সেদ্ধ করে নিন। অল্প আঁচে আরও পাঁচ মিনিট রাখুন। তারপর এতে সামান্য মধু মিয়ে চায়ের মতো পান করুন। ঝটপট কাশি দূর করতে এ পানীয়র জুড়ি নেই।

খুশকির সমাধান

সমস্যা ভিন্ন হলেও সমাধান আগের মতোই। পরিমাণমতো রসুন কুচি করে তাতে ভালো করে কয়েক চামচ মধু মেশান। এরপর সরাসরি স্কালপে মাসাজ করুন ওটা। ১৫ মিনিট রাখার পর শ্যাম্পু করুন। সপ্তাহে এক-দুইবার করলেই কমে আসবে খুশকির যন্ত্রণা।

স্প্লিন্টার ঢুকলে

হাতে বা পায়ে অনেক সময় ছোটখাট কাঠ বা কাচের ছোট কণা ঢুকে পড়ে, যা সহজে বের হতে চায় না। রসুনের একটি কোয়া মাঝ বরাবর কেটে আক্রান্ত স্থানে রেখে ব্যান্ডেজ করে ফেলুন। এতে স্প্লিন্টারও বের হবে, ক্ষতস্থানও জীবাণুমুক্ত থাকবে।

বাঙালি রসনায় বৈচিত্র্যের অভাব নেই। আর এ তালিকায় আছে কলার মোচা। শুধু অনন্য স্বাদ নয়, এর আছে দারুণ কিছু স্বাস্থ্য উপকারও। দক্ষিণ এশিয়ার অনেক দেশেই কলার মোচা জনপ্রিয় একটি খাবার। ইংরেজিতে বলে ব্যানানা ফ্লাওয়ার তথা কলার ফুল। এতে আছে ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম।

ডায়েটারি ফাইবার

দ্রবণীয় ও অদ্রবণীয় দুই ধরনের ফাইবার সমৃদ্ধ এটি। দ্রবণীয় ফাইবার পানিতে মিশে এক ধরনের জেল তৈরি করে যা আমাদের হজমের পথ দিয়ে সহজে যেতে পারে। যাদের আইবিএস (ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম) সমস্যা আছে তাদের দ্রবণীয় ফাইবার খেতে হয় বেশি। ডায়েটে নিয়মিত এই কলার মোচা রাখলে তারা বেশ উপকার পাবেন। আবার এতে থাকা অদ্রবণীয় ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্যের সমাধানও করতে পারে।

ডায়াবেটিসেও উপকার

ডায়াবেটিসের সঙ্গে খাবারের পরীক্ষায় বাদ যায়নি কলার ফুল। সায়েন্স অব ফুড অ্যান্ড অ্যাগ্রিকালচার জার্নালে প্রকাশিত গবেষণা প্রতিবেদনে দেখা গেছে এটি রক্তে চিনির পরিমাণ কমায়। কলার মোচায় থাকা ফেনোলিক অ্যাসিড ও অন্যান্য বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থের কারণেই এমন উপকার পাওয়া যাচ্ছে। ইঁদুরের ওপর গবেষণাতেও প্রমাণ হয়েছে বিষয়টি।

পিএমএস লক্ষণ

প্রি-মেনস্ট্রল এর লক্ষণগুলো কমাতেও খেতে পারেন কলার মোচা। পিএমএস সিম্পটমের মধ্যে উল্লেখযোগ্য হলো- পেট ফাঁপা, হজমে সমস্যা, মুড সুইং ও বিষণ্নতা।

অ্যান্টি-ডিপ্রেশেন্ট

কলার মোচায় থাকা ম্যাগনেসিয়াম প্রাকৃতিক অ্যান্টি-ডিপ্রেশেন্টের কাজ করে।

ক্যান্সার, হৃদরোগ ও নিউরাল ডিজঅর্ডার

কলার মোচায় থাকা ফেনোলিক অ্যাসিড, ট্যানিন, ফ্লেভানয়েড ও নানা ধরনের অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট শরীরের ফ্রি-র‌্যাডিকেল ধ্বংস করে। এতে ক্যান্সার প্রতিরোধের পাশাপাশি হৃৎপিণ্ডও থাকে ঝুঁকিমুক্ত। পাশাপাশি আলঝেইমার্স ও পারকিনসনসের মতো রোগের আশঙ্কাও কমে।

ফ্যাশনপ্রেমীরা এখন ঝুঁকছেন ট্রেন্ডি ফ্যাশনের দিকে। আইকনিক ফ্যাশন গ্যারেজ তা দিচ্ছে পোশাকের ক্যানভাসে। ট্রেন্ডি, ক্যাজুয়াল, এক্সোটিক, ভাইব্রেন্ট, স্ট্রিট ও এলিগ্যান্ট রেডি টু ওয়্যার নতুন উইমেন কালেকশন এবারও আইকনিকের ঘরে। স্টোরে তাই চলতি ফ্যাশনের সবই থাকছে রঙ এবং প্যাটার্ন ভিন্নতায়। তবে এবার থাকছে ব্যতিক্রমী উদ্যোগ। এফ কমার্স উদ্যোক্তা ও ডিজাইনারদের নিয়ে চালু করতে যাচ্ছে আন্তর্জাতিক প্ল্যাটফর্ম ‘এম গার্লস’। ইন্টার‌অ্যাকটিভ এই সোশ্যাল মিডিয়া গ্রুপে থাকবে ১০০ নারী উদ্যোক্তার সর্বশেষ ফ্যাশন ট্রেন্ডের সঙ্গে যোগসূত্র তৈরির প্রয়াস।

আইকনিকের উদ্যোক্তা তাসলিমা মলি জানান, ‘ট্র্যাডিশনাল ও পাশ্চাত্য পোশাকে নিজেদের অভিজাত লুকটাকে তুলে ধরতে উজ্জ্বল রঙের পোশাকের নতুন সংগ্রহ প্রতিমাসেই থাকছে আইকনিক ফ্যাশন গ্যারেজ-এ। মূলত পণ্যের ডিজিটাল উপস্থাপনা, প্রতি মাসে ফটোশ্যুট- এসব করা হবে।

নতুন নারী উদ্যোক্তাদের পণ্য নিয়ে আন্তর্জাতিক বাজারে বিপণনের সুবিধাও থাকবে। উল্লেখ্য, আগামী ১ ও ২ অক্টোবর থেকে আইকনিক ফ্যাশন গ্যারেজ-এর যমুনা ফিউচার পার্ক স্টোরে চালু হবে এই আয়োজনের প্রথম কার্যক্রম। ডিজাইনার শোকেসিং, বিক্রির পাশাপাশি থাকবে বিউটি টিপস, স্টাইল গাইডলাইনসহ ফ্যাশন সংশ্লিষ্ট আয়োজন।

একটি প্রাণবন্ত হাসিখুশি ত্বক আত্মবিশ্বাস বাড়িয়ে দেয়। তবে প্রায়ই অযত্নের কারণে ত্বক হারিয়ে ফেলে সজীবতা। ব্যস্ত জীবন থেকে কিছুটা সময় বের করে ত্বকের যত্ন নিতে গেলে নিচের কাজগুলো আপনাকে করতেই হবে।

ত্বক পরিষ্কার রাখুন

সঠিক পিএইচ-যুক্ত সাবান দিয়ে ত্বক প্রতিদিন পরিষ্কার করুন ও ত্বকে ময়েশ্চরাইজার ব্যবহার করুন। এতে ত্বক যথেষ্ট পুষ্টি পাবে এবং স্বাভাবিক আর্দ্রতা ও তৈলাক্ততা বজায় থাকবে। ত্বক থাকবে কোমল ও সুস্থ।

পরিমিত ও পুষ্টিকর খাবার

বলা হয়, আপনি যা খাবেন, সেটারই ছাপ দেখা যাবে ত্বকে। অর্থাৎ যতবেশি পুষ্টিকর খাবার খাবেন ত্বকও তত উজ্জ্বলতা ছড়াবে। দৈনন্দিন রুটিনে ফল এবং শাকসবজি বেশি রাখুন। ত্বকের স্বার্থে হলেও এড়িয়ে চলুন তেলজাতীয় খাবার।

পর্যাপ্ত পানি

ত্বকের সুস্থতার জন্য ত্বকের কোষে পানি থাকা চাই। আর এ জন্য পানি পানের বিকল্প নেই। পর্যাপ্ত পানি আমাদের শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করে। যা ত্বকেও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এতে ব্রণ বা ত্বকে সংক্রমণও কম হয়।

হাসিখুশি থাকুন

আমাদের মানসিক অবস্থা সরাসরি শরীরের ওপর প্রভাব ফেলে। স্বাভাবিক হাসি ত্বকের রক্তচলাচল বাড়ায়। এতে ত্বক আরও বেশি অক্সিজেন ও পুষ্টি পায়। তাই ত্বকের সৌন্দর্যে হাসুন কারণে-অকারণে।

হালকা ব্যায়াম না করলেই নয়

যখন আমরা নড়াচড়া একটু বেশি করি তখন আমাদের শরীরে এনডোরফিন হরমোন উৎপন্ন হয় বেশি। এটি সুখের অনুভূতি দেয়। যার ছাপ পড়ে ত্বকেও। ত্বকের যত্ন নিতে চাইলে তাই হালকা ব্যায়াম চালিয়ে যান।

উপমহাদেশের কিছু রেসিপিতে নারিকেল তেল না হলে চলেই না। আমাদের দেশেও অনেক অঞ্চলে নারিকেলের মালাইকারির কদর অনেক। যদি নিজেই নারিকেল থেকে তেলটা বের করে নিতে পারেন, তবে তো কথাই নেই। আর রান্নায় যেহেতু চুলে মাখার তেল ব্যবহার করা যাচ্ছে না, তাই নিরাপত্তার খাতিরে নিজেই বানিয়ে ফেলুন।

যেভাবে বানাবেন নারিকেল তেল

• নারিকেল কোরানো ঝামেলার কাজ মনে হলে আছে বিকল্প। দুভাগ করা নারিকেলটাকে ওভেনে মিনিট পাঁচেক মাইক্রোওয়েভ করুন। এতে খোল থেকে নারিকেল আলাদা করাটা সহজ হয়ে যাবে।
• নারিকেলগুলোকে ছোট টুকরো করে কাটুন। তারপর সামান্য পানি মিশিয়ে কয়েক ব্যাচে ব্লেন্ড করুন। প্রতিবারে অন্তত ২ মিনিট করে ব্লেন্ড করুন। এতে নারিকেল দুধ তৈরি হবে।
• পাল্পটা ছেঁকে তরল অংশটুকু একটি পাত্রে নিন। অল্প আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন।
• কিছুক্ষণ পর তরলের মধ্যে নারিকেলগুলো দলা পাকানো শুরু করবে। এটা স্বাভাবিক। ধীরে ধীরে আরও দলা পাকিয়ে আসবে। অল্প আঁচে জ্বলতে থাকুক চুলা।
• এক পর্যায়ে দেখবেন নারিকেল থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করেছে। প্রায় এক ঘণ্টা পর সম্পূর্ণ তেলটাই আলাদা হবে। এরপর চুলা বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হওয়ার পর সহজেই তেলটা ছেঁকে নিতে পারবেন।

নারিকেল তেলের স্বাস্থ্য উপকার

পরিমিত মাত্রায় নারিকেল তেল খেলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে। শরীরে ভালো কোলেস্টেরলও বাড়ায় এটি। নারিকেল তেল হজমেও সহায়ক। আবার মুখগহ্বরের যত্নে নারিকেল মাউথওয়াশের কাজও করে।