পোলাও কিংবা খিচুড়ি রান্নায় মটরশুঁটি যেমন স্বাদ বাড়ায়, তেমনি পুষ্টিগুণে অনন্য এই সবজি খেতে পারেন সালাদ অথবা যেকোনও তরকারির সঙ্গে মিশিয়ে। শীতের সবজি মটরশুঁটি সারাবছর টাটকা খেতে চাইলে সংরক্ষণ করুন সঠিক উপায়ে।
মটরশুঁটির খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। একটি হাঁড়িতে পানি গরম করুন। ফুটে ওঠার আগে ১ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে দিন। এটি ২ কেজি মটরশুঁটির জন্য। বলক আসলে চুলার জ্বাল কমিয়ে দিন। মটরশুঁটি দিয়ে ঢেকে দিন হাঁড়ি। কিছুক্ষণ পর পর দেখুন পানি ফুটেছে কিনা। বলক আসার পর দুই মিনিট রাখুন চুলায়। এর চাইতে বেশি রাখলে মটরশুঁটির চামড়া খুলে আসতে পারে। মটরশুঁটি ভেসে উঠলে ছাঁকনি দিয়ে পানি ঝরিয়ে গরম অবস্থায়ই সঙ্গে সঙ্গে ফ্রিজের ঠাণ্ডা পানিতে ঢেলে দিন। কয়েকবার কলের পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। আবারও পানি ঝরিয়ে ফ্যানের নিচে রেখে ঠাণ্ডা করুন। ছোট পলিথিন ব্যাগ অথবা জিপলক ব্যাগে ভরে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। ইচ্ছে মতো রান্নায় ব্যবহার করুন মজাদার মটরশুঁটি। এভাবে সংরক্ষণ করলে এক বছর পর্যন্ত ভালো থাকবে মটরশুঁটি।
