ইফতার আয়োজনে পেঁয়াজু থাকে কমবেশি সব বাসাতেই। প্রতিদিন ডাল বেটে পেঁয়াজু বানানোর ঝামেলা থেকে রেহাই পেতে চাইলে একবারে বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন ডিপ ফ্রিজে। দুই পদ্ধতিতে পুরো মাসজুড়ে পেঁয়াজু সংরক্ষণ করে রাখতে পারবেন।
উপকরণ
খেসারির ডাল- আধা কাপ
মসুরের ডাল- আধা কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি- ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
হলুদের গুঁড়া- ১ চিমটি
আদা বাটা- আধা চা চামচ
রসুন বাটা- আধা চা চামচ
ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
দুই ধরনের ডাল মিশিয়ে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন ৩ ঘণ্টা। এরপর ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে আধাভাঙা করে ব্লেন্ড করে নিন। কোনও পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই ব্লেন্ড করার সময়। একটি বাটিতে পেঁয়াজ কুচি, মরিচ কুচি, হলুদ গুঁড়া, লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা ও ধনেপাতা কুচি একসঙ্গে মিশিয়ে ডালের মিশ্রণ দিয়ে দিন। এবার একটি ছড়ানো প্লেটে তেল ব্রাশ করে পেঁয়াজুর আকৃতি করে ফাঁকা ফাঁকা করে রাখুন। প্লেটটি দুই ঘণ্টার জন্য ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর বের করে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করে শক্ত হয়ে যাওয়া পেঁয়াজু উঠিয়ে জিপলক ব্যাগ বা মুখবন্ধ বাটিতে রেখে দিন আবার ডিপ ফ্রিজে।
আরেকটি পদ্ধতিতেও সংরক্ষণ করতে পারেন পেঁয়াজু। তেলে হালকা ভেজে এরপর একইভাবে রাখুন ডিপ ফ্রিজে। মাসজুড়ে ভালো থাকবে। ইফতারের আগে বের করে গরম তেলে ভেজে নিন মচমচে করে।
ছবি ও রেসিপি: ফারজানা’স রেসিপি
