X
মঙ্গলবার, ০৯ আগস্ট ২০২২
২৫ শ্রাবণ ১৪২৯
ঈদ রেসিপি

মজাদার মাটন কষা রান্না করবেন যেভাবে

জীবনযাপন ডেস্ক
০৪ জুলাই ২০২২, ১৬:০৫আপডেট : ০৪ জুলাই ২০২২, ১৬:০৫

কোরবানির ঈদ মানেই মাংসের নানা আইটেম। ঈদে খিচুড়ি, পোলাও কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন মজাদার মাটন কষা। একেবারেই পানি ছাড়া করতে হয় এই রান্না। জেনে নিন রেসিপি। 

হাড় ও চর্বি মিলিয়ে ১ কেজি খাসির মাংস ধুয়ে নিন ভালো করে। পর্যাপ্ত পানিতে ১/৪ কাপ টক দই ও ১ টেবিল চামচ লবণ মিশিয়ে মাংস ডুবিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টার জন্য। পানি থেকে উঠিয়ে একবার ধুয়ে নিন কোলের পানি দিয়ে। এরপর ১ টেবিল চামচ টক দই, ১ টেবিল চামচ খোসাসহ পেঁপে বাটা, স্বাদ মতো লবণ, ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া, ২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরার গুঁড়া, ১টি তেজপাতা, ১ টুকরো দারুচিনি, ১টি বড় কালো এলাচ, ৪টি সবুজ এলাচ, ৫টি লবঙ্গ, ২টি অলস্পাইস বা কাবাবচিনি, ১ মুঠো পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ১০টি গোলমরিচ দিয়ে মেখে নিন মাংস। ঢেকে ১ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন মসলা মাখা মাংস।

হাঁড়িতে ১ কাপ তেল গরম করে দেড় কাপ পেঁয়াজ কুচি দিন। হালকা ভেজে ১ টেবিল চামচ আদা বাটা ও ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা দিয়ে ভেজে নিন। মসলাসহ মাংস দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ১৫ মিনিট নেড়েচেড়ে রান্না করুন। পানি বের হয়ে গেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ৩০ থেকে ৪০ মিনিটের জন্য জ্বাল মাঝারির চেয়েও কম থাকবে। মাঝে কয়েকবার ঢাকনা তুলে নেড়ে দেবেন।

মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ১ টেবিল চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন। কয়েক মিনিট রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।

রেসিপি ও ছবি: সেলিনা রহমান       

/এনএ/
বাংলা ট্রিবিউনের সর্বশেষ
শেখ হাসিনা দেশে ফেরার পর ‘বঙ্গবন্ধু’ উচ্চারণ সহজ হয়
শেখ হাসিনা দেশে ফেরার পর ‘বঙ্গবন্ধু’ উচ্চারণ সহজ হয়
কলকাতায় বঙ্গমাতা ফজিলাতুন নেছা মুজিবের ৯২তম জন্মবার্ষিকী উদযাপিত
কলকাতায় বঙ্গমাতা ফজিলাতুন নেছা মুজিবের ৯২তম জন্মবার্ষিকী উদযাপিত
দেশীয় গ্যাস কোম্পানিগুলো পাচ্ছে আরও অনুসন্ধান ও উত্তোলনের দায়িত্ব
জাতীয় জ্বালানি নিরাপত্তা দিবস আজদেশীয় গ্যাস কোম্পানিগুলো পাচ্ছে আরও অনুসন্ধান ও উত্তোলনের দায়িত্ব
লঞ্চের ধাক্কায় বাল্কহেড ডুবে ২ শ্রমিক নিখোঁজ
লঞ্চের ধাক্কায় বাল্কহেড ডুবে ২ শ্রমিক নিখোঁজ
এ বিভাগের সর্বশেষ
যেভাবে চিনবেন খাঁটি ঘি
যেভাবে চিনবেন খাঁটি ঘি
কুকার উথলে খাবার পড়ছে? জেনে নিন করণীয়
কুকার উথলে খাবার পড়ছে? জেনে নিন করণীয়
মিষ্টি দই বানিয়ে ফেলুন ৩ উপকরণে
মিষ্টি দই বানিয়ে ফেলুন ৩ উপকরণে
আদার রসে চুলচর্চা
আদার রসে চুলচর্চা
বন্ধু যেভাবে জীবনকে প্রভাবিত করে
বন্ধু যেভাবে জীবনকে প্রভাবিত করে