শুরু হয়ে গেছে শারদীয় দুর্গাপূজা। পূজার আয়োজনে নানা ধরনের মিষ্টি তো থাকেই। অতিথিদের জন্য বানিয়ে ফেলতে পারেন রসে টইটুম্বুর রসমালাই। জেনে নিন রেসিপি।
রসগোল্লা তৈরির উপকরণ
২ লিটার দুধ
২ টেবিল চামচ ভিনেগার
দেড় কাপ বা স্বাদ মতো চিনি
এলাচের গুঁড়া
মালাই তৈরির উপকরণ
১ লিটার দুধ
আধা কাপ চিনি
২ টেবিল চামচ কাজু, পেস্তা ও কাঠবাদাম
আধা চা চামচ এলাচের গুঁড়া
সিরা তৈরির উপকরণ
৭ কাপ পানি
আধা কাপ চিনি
এলাচের গুঁড়া
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমেই ছানার রসগোল্লা বানিয়ে নিন। এজন্য দুধ চুলায় দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে ভিনেগার দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ কেটে গেলে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ছেঁকে নিন। পানি দিয়ে ধুয়ে ঝুলিয়ে দিন এক ঘণ্টার জন্য। এতে বাড়তি পানি বের হয়ে যাবে। ছানা একদম ঝুরঝুরে হয়ে গেলে কাপড় থেকে বের করে এলাচের গুঁড়া মিশিয়ে ভালো করে মথে নিন। মসৃণ হয়ে গেলে ছানার মণ্ড থেকে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন।
চিনির সিরা তৈরি করার জন্য সব উপকরণ একসঙ্গে চুলায় দিয়ে দিন। ফুটে ঘন হয়ে গেলে ছানার বলগুলো হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করে ফুটন্ত রসের মধ্যে দিয়ে দিন। আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিন। ফুলে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন।
এবার মালাই তৈরির পালা। এজন্য চুলায় দুধ ফুটিয়ে নিন। একটু ঘন হয়ে এলে দিয়ে দিন চিনি। নাড়তে থাকুন। চিনি গলে গেলে রসে ভেজা ছানাগুলো দিয়ে দিন। এলাচের গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। মাখো মাখো হয়ে গেলে ছড়িয়ে দিন কাজু, পেস্তা, কাঠবাদাম কুচি। ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রেখে তারপর পরিবেশন করুন।
