শীতের সবজি বাঁধাকপির মৌসুম থাকবে আর কয়েকদিনই। মচমচে কাবাব কাটলেট বানিয়ে ফেলতে পারেন বাঁধাকপি দিয়ে। ভাজার আগে এগুলো ডিপ ফ্রিজে রেখে দিলেও প্রায় মাসখানিক ভালো থাকবে। জেনে নিন রেসিপি।
চার কাপ বাঁধাকপি কুচির সঙ্গে ১ চা চামচ লবণ দিয়ে কচলে নিন। পানি বের হয়ে গেলে চিপে চিপে বাঁধাকপি আলাদা করে ফেলুন। ১/৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ কুচি, আধা চা চামচ চিলি ফ্লেকস, আধা চা চামচ আদা বাটা, আধা চা চামচ রসুন বাটা, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, আধা চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, ১/৪ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া, ১ চা চামচ চাট মসলা, স্বাদ মতো লবণ, ১ চা চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ টমেটো সস, ১/৪ কাপ ধনেপাতা কুচি ও ১ চা চামচ ঘি বাঁধাকপি কুচির সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ভালো করে মেশানোর পর আধা কাপ ময়দা ও আধা কাপ চালের গুঁড়া মিশিয়ে নিন। শেষে ১/৩ কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন।
১ কাপ কর্নফ্লেক্স বা ব্রেডক্রাম্ব নিয়ে নিন। কর্নফ্লেক্স ব্যবহার করলে হাত দিয়ে ভেঙে নেবেন। এগুলো অনেকক্ষণ পর্যন্ত কাবাব মচমচে রাখবে। বাঁধাকপির মিশ্রণ থেকে কাবাব তৈরি করে কর্নফ্লেক্স বা ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে তেলে ভেজে নিন। পরিবেশন করুন গরম গরম।
রেসিপি ও ছবি: ফারজানা’স রেসিপি
