রান্নার স্বাদ অনেকাংশেই নির্ভর করে মসলা সঠিক উপায়ে কষানোর উপর। আর মসলা কষানোর প্রক্রিয়ার মধ্যে অন্যতম হচ্ছে পেঁয়াজ ভাজা। আবার মচমচে পেঁয়াজ বেরেস্তা পোলাও কিংবা ভাজা মাছের উপর ছিটিয়ে দিলে খাবারের স্বাদ বেড়ে যায় দ্বিগুণ। কিন্তু অনেকেই পেঁয়াজ ভাজতে গিয়ে পুড়িয়ে ফেলেন। বিশেষ করে যারা নতুন রাঁধুনি, তারা এই বিড়ম্বনায় পড়েন বেশি। পেঁয়াজের কিছু অংশ পুড়ে গেলে খাবারে তিতকুটে স্বাদ চলে আসে। পেঁয়াজের পুড়ে যাওয়া রোধ করতে কিছু টিপস জেনে নিন।
- পেঁয়াজ কুচি করার সময় চেষ্টা করুন সমানভাবে কাটতে। কিছু পেঁয়াজ মোটা ও কিছু পেঁয়াজ চিকন করে কাটলে সমানভাবে ভাজা হবে না। এভাবে কাটলে চিকন পেঁয়াজগুলো আগে ভাজা হয়ে যাবে। অন্যগুলো ভাজা হতে হতে সেগুলো পুড়ে যাবে।
- পেঁয়াজ ভাজার সময় চুলার জ্বাল খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সবসময় কম-মাঝারি আঁচে ভাজবেন পেঁয়াজ। তাড়াতাড়ি ভাজার জন্য জ্বাল বাড়িয়ে দিলে কিন্তু পেঁয়াজ পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে।
- পর্যাপ্ত তেল দেবেন প্যানে। কম তেল বা অতিরিক্ত তেল কোনোটাই ভালোভাবে পেঁয়াজ ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়। প্যান যেন পুরোপুরি কোট করে, সেভাবে দেবেন তেল।
- পেঁয়াজ ভাজার সময় ঘনঘন নাড়তে ভুলবেন না। এমন না যে অনবরত নাড়তে হবে। তবে মাঝে মাঝেই নেড়ে না দিলে পেঁয়াজ পুড়ে যাবে।
- ধৈর্য্য রাখুন। পেঁয়াজ ভাজতে গিয়ে তাড়াহুড়ো করবেন না। পেঁয়াজ ভাজার পুরো প্রক্রিয়াটি ধীরেসুস্থে শেষ করতে হবে।
তথ্যসূত্র: এনডিটিভি
