তালের এই সময়ে ঐতিহ্যবাহী তালের বড়ার পাশাপাশি আরও নানা ধরনের পিঠা বানিয়ে ফেলতে পারেন। স্বাদে যেমন বৈচিত্র্য আসবে, তেমনি অতিথি আপ্যায়নেও পাবেন প্রশংসা। মজার একটি পিঠা হচ্ছে তালের ভাপা পিঠা বা বিবিখান পিঠা। কীভাবে বানাবেন সেটা জেনে নিন।
একটি বড় বাটিতে পৌনে এক কাপ চালের গুঁড়া, ১/৪ কাপ ময়দা, ১/৪ কাপ গুঁড়া দুধ, আধা কাপ চিনি, ১ চা চামচ বেকিং পাউডার, ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা ও ১/৪ চা চামচ লবণ দিন। শুকনা এই উপকরণগুলো একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ১ কাপ তালের রস, ১/৪ কাপ তেল, ১টি ডিম ও ১/৩ কাপ কোড়ানো নারকেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। যদি মিশ্রণ বেশি শুকনা মনে হয় তবে অল্প একটু পানি বা তরল দুধ মিশিয়ে নিন।
স্টিলের ছোট কাপ, বাটি কিংবা চায়ের কাপে এই পিঠা বানিয়ে ফেলতে পারেন। এজন্য তেল ব্রাশ করে এরপর কাপে ব্যাটার দিন। কাপ পুরোপুরি ভরবেন না, কারণ পিঠা ফুলে উঁচু হয়ে যাবে। একটি স্টিমারের উপর কাপগুলো বসিয়ে দিন। চাইলে প্লেটের উপরেও বসাতে পারেন। বড় প্যানে পানি গরম করে একটি স্ট্যান বসিয়ে উপরে দিয়ে দিন কাপ বসানো প্লেট বা স্টিমার। প্যান ঢেকে দিন। ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন মিডিয়াম আঁচ রেখে। এরপর ঢাকনা খুলে টুথপিক ঢুকিয়ে দেখুন সেটাতে কিছু লাগছে কিনা। না লাগলে বুঝতে হবে হয়ে গেছে পিঠা। নামিয়ে ঠান্ডা করে বের করে নিন কাপ থেকে।
