মুরগির মাংস হোক কিংবা গরু বা খাসির মাংস- একবারে পুরো মাসের জন্য কিনে ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন অনেকেই। আবার রেড মিট বেশ কয়েক মাস পর্যন্তও রেখে খান কেউ কেউ। মাংস ফ্রিজে রাখার আগে কিছু টিপস জেনে নেওয়া জরুরি। কারণ সংরক্ষণের ভুলে মাংসের স্বাদ এবং গুণমান নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
- অবশ্যই এয়ারটাইট প্যাকেজিং ব্যবহার করবেন মাংস হিমায়িত করার জন্য। যদি ব্যাগে বাতাস থাকে তবে ফ্রিজার বার্ন হতে পারে। কাঁচা মাংস সংরক্ষণ করার সময়, ফ্রিজার-নিরাপদ ব্যাগ বা পাত্র ব্যবহার করবেন। পাত্র সিল করার আগে যতটা সম্ভব বাতাস চেপে বের করে নিন। যদি প্লাস্টিকের মোড়ক বা ফয়েল ব্যবহার করেন, তবে অতিরিক্ত সুরক্ষার জন্য দুই লেয়ারে মোড়ান।
- একটি সাধারণ ভুল হলো মাংসের বড় অংশ একসঙ্গে ফ্রিজারে রাখা। এতে হিমায়িত হওয়ার পাশাপাশি ডিফ্রস্ট করাও বেশ ঝামেলাপূর্ণ হয়ে যায়। বারবার ভিজিয়ে রেখে ডিফ্রস্ট করার কারণে মাংসের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। এমন পরিমাণে মাংস এক ব্যাগে রাখুন যেটা ডিফ্রস্ট করে রান্না করে ফেলবেন সঙ্গে সঙ্গে।
- মাংসের প্যাকেটে তারিখ লিখে রাখুন। মাংস যে তারিখে সংরক্ষণ করা হয়েছে সেই তারিখ লিখে রাখলে বুঝতে পারবেন কোন প্যাকেটের মাংস আগে খাওয়া জরুরি। মাংস সাধারণত ফ্রিজে ছয় মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।
- মাংস কিনে আনার পর ফেলে রাখবেন না। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ডিপ ফ্রিজে রাখুন। নাহলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে।
- সঠিক তাপমাত্রায় মাংস সংরক্ষণ করা খুব জরুরি। ফ্রিজারের তাপমাত্রা মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস রাখতে হবে। তাপমাত্রা যত কম হবে, সংরক্ষণ তত ভালো হবে।
- মাংস রান্না করার জন্য ডিফ্রস্ট করার পর সেটা আবার ফ্রিজারে রাখবেন না। গলানোর ফলে কাঁচা মাংসের আর্দ্রতা হ্রাস পেতে পারে এবং তারপরে এটিকে আবার ঠান্ডা করার ফলে মাংসের স্বাদ এবং গন্ধ নষ্ট হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে। পুনরায় ফ্রিজে রাখতে চাইলে রান্না করে তারপর করুন।
আরও পরতে পারেন: কোন মাংস কত দিন পর্যন্ত ফ্রিজে ভালো থাকে
