পরিপক্ব গাছের চেয়ে বেশি পুষ্টির জোগান দিতে পারে অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউট। এর আরেক নাম মাইক্রোগ্রিন। অঙ্কুরিত বীজের মধ্যে সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয় হলো অঙ্কুরিত মটরশুঁটি ও অঙ্কুরিত ছোলা। এছাড়াও মুগ ডাল, সয়াবিন, শিমের বীজের স্প্রাউট নিরামিষ খাবারে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।সূর্যমুখীর বীজ, অঙ্কুরিত সরিষার চারা, মেথির চারা এসবও বানিয়ে নিতে পারেন সহজে। জেনে নিন অঙ্কুরিত বীজ খেলে কোন কোন উপকার পাবেন।
- ক্যালোরি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার ছাড়াও ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, বিটা-ক্যারোটিন, ম্যাগনেশিয়াম, ফোলেট, ভিটামিন কে মেলে অঙ্কুরিত বীজে। এগুলো আমাদের সুস্থতায় অপরিহার্য ভূমিকা রাখে।
- অঙ্কুরিত বীজ ও মাইক্রোগ্রিনে থাকে ফাইটিক অ্যাসিড। এতে আরও উপকারী কিছু এনজাইম থাকে যা হজম প্রক্রিয়াকে গতিশীল করে।
- অঙ্কুরিত বীজে থাকা ভিটামিন ও খনিজ (আয়রন, কপার, ম্যাঙ্গানিজ, পটাসিয়াম) রক্তে লোহিত কণিকার পরিমাণ বাড়ায়। এতে শরীরে রক্ত সঞ্চালনে গতি আসে এবং গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলোতে অক্সিজেন সমৃদ্ধ রক্তের সরবরাহ বাড়ায়।
- রক্তে শর্করার মাত্রা কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে অঙ্কুরিত বীজ বা স্প্রাউট।
- হার্টের জন্যও উপকারী অঙ্কুরিত বীজ। এগুলো কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে। ভালো এইচডিএল কোলেস্টেরল বৃদ্ধির পাশাপাশি ট্রাইগ্লিসারাইড ও খারাপ এলডিএল কোলেস্টেরল কমিয়ে দেয়, ফলে হার্ট ভালো থাকে।
- অঙ্কুরিত বীজে থাকা জিংক ও উপকারী নানা উপাদান আমাদের ত্বক ও চুল ভালো রাখে।
- স্প্রাউটে থাকা অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। শরীরকে ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেল থেকেও রক্ষা করে এটি।
- অঙ্কুরিত বীজ বা মাইক্রোগ্রিন সালাদ নিয়মিত খেলে ক্যানসারের ঝুঁকি কমে।
তথ্যসূত্র: টাইম অব ইন্ডিয়া
