ঈদের সকালে টেবিলে সেমাই, পায়ের বা ফিরনি থাকেই। দুধ সেমাই, জর্দা সেমাই বা নওয়াবি সেমাইয়ের মতো মজার কিছু পদের রেসিপি জেনে নিন।
দুধ সেমাই
পরিমাণ মতো চিকন সেমাই হাত দিয়ে ভেঙে নিন। প্যানে ঘি গরম করে এলাচ ও দারুচিনি ভেজে নিন মিডিয়াম টু লো আঁচে। ভেঙে রাখা সেমাই দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। এই পর্যায়ে চুলার আঁচ কম থাকবে। সেমাইয়ের রঙ বদলে গেলে নামিয়ে আরেকটি পাত্রে ঢেলে নিন।
দুধ জ্বাল দিয়ে নিন। ঘন করার জন্য কনডেন্সড মিল্ক অথবা হেভি ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন। আবার জ্বাল দিয়েও ঘন করে নিতে পারেন দুধ। দুধে ভেজে রাখা সেমাই দিয়ে নাড়তে থাকুন। অনবরত নাড়তে হবে যেন পাত্রের নিচে সেমাই লেগে না যায়। খুব বেশি ঘন না করে একটু তরল থাকতে থাকতেই নামিয়ে নিন সেমাই। কারণ ঠান্ডা হওয়ার পর ঘনত্ব আরও একটু বাড়বে।
শুকনো ফল দিয়ে সেমাই
দশটি খেজুর পানিতে ভিজিয়ে রাখুন সারারাত। পরদিন খেজুর ব্লেন্ডারে দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। প্যানে ২ কাপ দুধ, স্বাদ মতো চিনি ও ১ কাপ সেমাই দিয়ে নাড়তে থাকুন। সেমাই যেন গলে না যায় সেদিকে লক্ষ রাখবেন। কিছুক্ষণ পর খেজুরের পেস্ট দিয়ে দিন প্যানে। এলাচ ও কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে নাড়তে থাকুন।
আরেকটি প্যানে ঘি দিন। ঘি গরম হলে কিশমিশ ও ৮ থেকে ১০টি ক্যাশিউ নাট দিন। সেমাইয়ের মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন।
নওয়াবি সেমাই
১৫০ গ্রাম চিকন সেমাই গুঁড়ো করে নিন হাতের সাহায্যে। প্যানে সেমাই গুঁড়া, স্বাদ মতো গুঁড়ো করা চিনি ও ২ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ দিয়ে নাড়তে থাকুন। চুলার আঁচ মিডিয়াম লো থাকবে। সেমাই থেকে সুন্দর গন্ধ বের হওয়া শুরু করলে দেড় টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে নিন। সেমাইয়ের রঙ বদলে গেলে নামিয়ে নিন। একটি হাঁড়িতে ২ কাপ তরল দুধ, ১/৪ কাপ কনডেন্সড মিল্ক ও ৪ টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে চুলার মিডিয়াম আঁচে বসিয়ে দিন। অনবরত নেড়ে ঘন করে নিন। বেশি ঘন করবেন না। খানিকটা থকথকে ভাব চলে আসলে নামিয়ে নিন। সার্ভিং ডিশে প্রথমে এক লেয়ার গুঁড়া সেমাই দিয়ে উপরে কাস্টার্ডের মিশ্রণ দিন। উপরে আরেক লেয়ারে সাজিয়ে দিন সেমাই গুঁড়ো। চাইলে উপরে কাস্টার্ডের লেয়ারও রাখতে পারেন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশনের আগে উপরে পেস্তা বাদাম গুঁড়া, পেস্তা বাদাম কুচি, কিশমিশ বা পছন্দের ড্রাই ফুট দিয়ে সাজিয়ে নিন।
লাচ্ছা সেমাইয়ের কুনাফা
প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে বাদাম কুচি ভেজে নিন। এক প্যাকেট লাচ্ছা সেমাই দিয়ে দিন প্যানে। নেড়েচেড়ে ভাজুন। স্বাদ মতো চিনি ও ১/৪ কাপ গুঁড়া দুধ দিন। চিনি গলে গেলে ও সেমাই ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে রাখুন।
৩ কাপ দুধের সঙ্গে আধা কাপ কনডেন্সড মিল্ক, আধা কাপ গুঁড়া দুধ ও ২ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার মিশিয়ে কম আঁচে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। একটি পাত্রে ভাজা লাচ্ছা সেমাই ছড়িয়ে দিন। তার উপরে দুধের ঘন মিশ্রণ দিয়ে উপরে আরেকটি লেয়ার করে দিন লাচ্চা সেমাই দিয়ে। পাত্রটি ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে এরপর পরিবেশন করুন।
জর্দা সেমাই
একটি ছড়ানো পাত্র বসিয়ে দিন চুলায়। কোয়ার্টার কাপ ঘি দিন প্যানে। ঘি সামান্য গরম হলে ১টি তেজপাতা, ৪টি এলাচ ও ১ টুকরো দারুচিনি দিন। কোয়ার্টার কাপ কাজুবাদাম ও ২ টেবিল চামচ কিশমিশ দিন। একদম কম আঁচে নেড়েচেড়ে ভাজুন ৩০ সেকেন্ড। এরপর সেমাই দিয়ে দিন। চুলার আঁচ একেবারে কম রাখতে হবে। সেমাই নেড়েচেড়ে ভাজুন অল্প কিছুক্ষণ। স্বাদ মতো চিনি দিয়ে দিন। নেড়ে প্রায় পৌনে এক কাপ কুসুম গরম পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন প্যান। কম আঁচে ৫ মিনিট রাখবেন। এরপর ঢাকনা তুলে নেড়ে পৌনে এক কাপের কম কুসুম গরম তরল দুধ ঢেলে দিন। আবারও ঢেকে দিন প্যান। ৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে নেড়ে নিন। পরিবেশন করুন বাদাম কুচি ছিটিয়ে।
