স্বাদে পরিবর্তন নিয়ে আসতে বেগুন রান্না করে ফেলতে পারেন একটু ভিন্নভাবে। সরিষার তেলে রান্না করা দই-বেগুন সাদা ভাত কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে খুবই সুস্বাদু। খেতে পারবেন রুটি কিংবা পোলাওয়ের সাথেও। জেনে নিন রেসিপি।  

উপকরণ
বেগুন- ১টি (বড় আকারের)
টক দই- আধা কাপ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
কাজুবাদাম- কয়েকটি (বাটা)
পাঁচফোড়ন- আধা চা চামচ
কাঁচামরিচ- কয়েকটি (ফালি)
মরিচ গুঁড়া- স্বাদ মতো
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- আধা চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
হিং- সামান্য
সরিষার তেল- প্রয়োজন মতো
লবণ- স্বাদ মতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে আস্ত বেগুন গোল গোল করে কেটে নিয়ে তাতে সামান্য লবণ, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া মেখে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। একটি পাত্রে টক দই ঢেলে তাতে হলুদ, গরম মসলা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়ো এবং স্বাদ মতো লবণ  দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
কড়াইয়ে তেল দিয়ে নিন। তেল গরম হয়ে গেলে মসলা মেখে রাখা বেগুন গুলো সামান্য ভেজে নিন। বেগুন উঠিয়ে একই কড়াইয়ে আরও ১ চা চামচ তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন, হিং ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। আদা বাটা, মরিচের গুঁড়া, কাজু বাদাম বাটা দিয়ে হালকা নেড়েচেড়ে নিন। সব শেষে ফেটিয়ে রাখা টক দই দিয়ে অল্প কষিয়ে বেগুনের টুকরোগুলো ছেড়ে দিন। কড়াই ঢেকে সেদ্ধ হতে দিন। কাঁচামরিচের ফালি ছড়িয়ে  পরিবেশন করুন গরম গরম।