মাওয়া ঘাটে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় মজাদার ইলিশের ভর্তা। সেই একই স্বাদে ঝাল ঝাল ভর্তা বানিয়ে ফেলতে পারেন বাসাতেই। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন।
উপকরণ
ইলিশের লেজ ও মাথার অংশ- ৪ টুকরা
সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ- ৫টি
লবণ- স্বাদ মতো
পেঁয়াজ- ১টি (ছোট কুচি)
ধনেপাতা কুচি- প্রয়োজন মতো
লেবুর রস- স্বাদ মতো
মাছ ম্যারিনেট করার উপকরণ
লবণ- আধা চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
হলুদের গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
কাঁটা বেশি এমন অংশ যেমন লেজ ও মাথার অংশ থেকে ৪ টুকরো মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ, হলুদ ও মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ১০ মিনিট। প্যানে সরিষার তেল গরম করে বোঁটাসহ শুকনা মরিচ মচমচে করে ভেজে নিন। মরিচ উঠিয়ে একই তেলে মাছের টুকরা ভেজে নিন। বেশি শক্ত করে ভাঁজবেন না। মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট সময় নিয়ে সোনালি করে ভাজুন ইলিশের টুকরা। নামিয়ে শক্ত কাঁটাগুলো আলাদা করে নিন মাছ থেকে। একটি প্লেটে ভেজে রাখা শুকনা মরিচ স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ডলে ভেঙে নিন। মাছ যে সরিষার তেলে ভাজা হয়েছিল সেটা দিয়ে দিন। ভালো করে মেখে কাঁটা ছাড়ানো ইলিশ মাছ, ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস দিয়ে মেখে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
রেসিপি ও ছবি- আয়েশা সিদ্দিকা
