শীত আসলেই মজার মজার সব আচার বানানোর ধুম পড়ে যায়। তবে খাঁটি খেজুরের গুড় দিয়ে তৈরি আচারে যদি মাস না পেরোতেই বাসা বাধে ফাঙ্গাস, তবে তা দুঃখজনক বৈকি! সাধারণত টক জাতীয় ফলে পানি বা বাতাসের উপস্থিতিতে ইস্ট বা ছত্রাক জন্মায়। নষ্ট করে দেয় স্বাদ। কিছু পদ্ধতি অবলম্বন করলে বছরজুড়ে আচার ফাঙ্গাসমুক্ত রাখা যাবে।

• আচার বানানোর আগে ফলগুলো ধুয়ে নিই আমরা। ধোয়ার পর ভালো করে পানি ঝরিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। খুব ভালো হয় যদি সূর্যের আলোয় কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া যায়।
• আচার বানানোর সময় স্টিলের বদলে কাঠের খুন্তি ব্যবহার করুন।
• তেল আচার ভালো রাখে দীর্ঘদিন। তাই প্রয়োজন মতো তেল দিতে হবে আচারে। সাধারণত আচারের ওপরে তেলের একটা আস্তরণ থাকে। এটি আচারে বাতাস ঢুকতে বাধা দেয়। ফলে অক্সিজেন সরবরাহ বন্ধ হয়ে যায় এবং ব্যাকটেরিয়া টিকতে পারে না। আচার বয়ামে রাখার পর তেল যদি কমে যায়, তাহলে তেল গরম করে আচারে মিশিয়ে দিতে পারেন আবার।
• ভিনেগার প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে। তাই আচার দীর্ঘদিন ভালো রাখতে চাইলে ভিনেগার দিন বানানোর সময়।  
• লবণও আচার ভালো রাখতে সাহায্য করে। সঠিক মাত্রায় লবণ না দিলে আচারে ব্যাকটেরিয়া বাসা বাধতে পারে।
• হিং, হলুদ এবং মেথি পাউডারও খুব ভালো প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে।
• ব্যবহার করতে পারেন সোডিয়াম বেনজোয়েট অ্যাসিড। এটি দিলে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকে।
• আচার সবসময় কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন। প্লাস্টিকের বয়ামে আচার রাখলে তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়। যে পাত্রে আচার রাখবেন সেটি ভালো করে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে যেন পানি না থাকে।
• বেশি বড় বয়ামে আচার রাখবেন না। কারণ বারবার বয়াম খোলার কারণেও ফাঙ্গাস পড়ে যেতে পারে আচারে। ছোট ছোট বয়ামে রাখুন আচার।
• বয়াম থেকে আচার উঠানোর জন্য যে চামচ ব্যবহার করবেন সেটিতে যেন পানি লেগে না থাকে।  
• আচারের বয়াম রোদে দিন মাঝে মাঝেই। এতে কমে যাবে ফাঙ্গাস লাগার ভয়।
• আচার ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। এতে অনেকদিন পর্যন্ত ভালো থাকবে আচার।

তথ্য: বোল্ডস্কাই ম্যাগাজিন 

আমেরিকান লেখক, সমাজকর্মী ও শিক্ষক হেলেন কেলার বলেছিলেন, ‘আলোকিত পথে একা হাঁটার চেয়ে বন্ধুর সঙ্গে অন্ধকারে হাঁটা ভালো।’ এই আলো-আঁধারি বলতে তিনি মূলত সুদিন আর দুর্দিন বুঝিয়েছেন। কিন্তু করোনাকালের হিসাবটা একটু আলাদা। আপাতত আজকের বন্ধু দিবসে বন্ধুর সঙ্গে হাঁটার চেয়ে দুজন ঘরে বসে অনলাইনে আড্ডা দেওয়াই শ্রেয়।

কবে থেকে বন্ধু দিবস?

বন্ধু মানেই ঠাট্টা-ভালোবাসা-দুষ্টুমি। বন্ধু ছাড়া জীবন চলতেই চায় না। তাই বন্ধুত্বকে ঘটা করে উদযাপন করতে চালু হয়েছিল বন্ধু দিবস।

প্যারাগুয়েতে ১৯৫৮ সালে বন্ধু দিবস পালনের প্রস্তাব রাখলেও, বড় পরিসরে এর চল শুরু হয় আমেরিকায়। বন্ধু দিবসের উৎপত্তি নিয়ে মতভেদও রয়েছে। অনেকের মতে প্রথম বিশ্বযুদ্ধের ভয়াবহতা, বিশৃঙ্খলা ও হিংস্রতা মানুষের মধ্যে বন্ধ‍ুত্বের অভাব তৈরি করেছিল। সেটা ‍পূরণ করতেই বন্ধু দিবস পালনের ধারণা আসে।

আবার, ১৯১৯ সালের আগস্টের প্রথম রবিবার থেকেও কিছু দেশে চালু হয় বন্ধু দিবস। এদিন বন্ধুরা নিজেদের মধ্যে কার্ড, চকলেট ও ফুলসহ নানান উপহার বিনিময় করে।

আবার উপহার আদান-প্রদানের কথা মাথায় রেখে হলমার্কের প্রতিষ্ঠাতা জোয়েস হল ১৯৩০ সাল থেকে আগস্টের ২ তারিখ বন্ধু দিবসের ঘোষণা দেন। তার ঘোষণার পরপরই দিবসটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। রাতারাতি তার দোকানে কার্ড কেনার ধুম লেগে যায়৷ যদিও পরে মানুষ জানতে পারে এর পেছনের ব্যবসায়িক উদ্দেশ্যের কথা।

১৯৯৮ সালে জাতিসংঘের এক অনুষ্ঠানে সাবেক জাতিসংঘ মহাসচিব কফি আনানের স্ত্রী ন্যানে আনান ডিজনি'র কার্টুন চরিত্র 'উইনি দ্যা পুহ'-কে বন্ধুত্বের মাস্কট হিসেবে অ্যাখ্যায়িত করেন।

আন্তর্জাতিকভাবে দিবসটি পালনের কথা তোলেন প্যারাগুয়ের চিকিৎসক রিম্যান আর্থেমিও ব্রেচকে। ১৯৫৮ সালের ২০ জুলাই বন্ধুদের নিয়ে এক নৈশভোজে বন্ধু দিবস পালনের প্রস্তাব তোলেন। সে রাতেই বিশ্বব্যাপী বন্ধুত্বের ঐক্য ছড়িয়ে দিতে ঘোষণা করা হয় 'ওয়ার্ল্ড ফ্রেন্ডশিপ ক্রুসেড।'

কিন্তু সমস্যা হলো একেক দেশে একেক তারিখে এ দিবস পালিত হচ্ছে। এই সমস্যা দূর করতে ২০১১ সালের ২৭ জুলাই জাতিসংঘের ৬৫তম সাধারণ সমাবেশে ৩০ জুলাইকে 'আন্তর্জাতিক বন্ধু দিবস' হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়। তবে জাতিসংঘের ঘোষণার পরও আগস্টের প্রথম রবিবারই বন্ধু দিবস পালন করে বাংলাদেশ, ভারত ও মালয়েশিয়াসহ আরও কিছু দেশের মানুষ।

কার কী প্ল্যান?

আগে স্কুল যখন খোলা থাকতো, তখন স্কুলেই বন্ধুদের সাথে বন্ধু দিবস উদযাপন করতো রাজধানীর কলেজপড়ুয়া ইকরা। কে কতগুলো ফ্রেন্ডশিপ ব্যান্ড পেলো, এ নিয়ে চলতো কাড়াকাড়ি। অবশ্য শিক্ষকদের চোখকে ফাঁকি দিয়ে খুব কম ব্যান্ডই সে নিজের কাছে রাখতে পারতো। এবার যেহেতু সামনা-সামনি দেখা হচ্ছে না, তাই ইকরা ও তার বন্ধুরা মিলে ঠিক করেছে ভিডিও কলে আড্ডা দেবে।

অন্যদিকে ভালো আঁকতে পারে দেখে বন্ধুমহলে সুখির বেশ সুনাম। তাই বন্ধু দিবসে সে তার প্রত্যেক বন্ধুকে কার্ড বানিয়ে উপহার দিতো। এবার হাতে হাতে কার্ড দিতে না পারার কারণে তার একটু মন খারাপ। কিন্তু বন্ধুদের সঙ্গে তোলা ছবিগুলো দিয়ে একটি ভিডিও বানিয়েছে সে। সেটা আপলোড দেবে ফেসবুকে।

রায়তা ঠিক করেছে জুম কলে একসঙ্গে বন্ধুদের সঙ্গে মজার কোনও সিনেমা দেখবে। সামনা-সামনি উপহার দিতে না পারায় জোয়া তার প্রিয় বন্ধু মালিহার জন্য অনলাইনে কেক ও বই অর্ডার করে পাঠিয়ে দিয়েছে তার বাসায়।

ঘরবন্দি হোক আর ঘরের বাইরে থেকে, বন্ধু দিবসের ষোলোআনা আনন্দটা আদায় করা চাই-ই।

বাইরে যত শক্তই দেখাক, ভেতরটা টসটসে। অনেক আগে শুধু হাওয়াই দ্বীপপুঞ্জে এ ফলের চাষ হলেও এখন সবখানেই পাওয়া যায় আনারস। জেনে নেওয়া যাক রসালো ফলটির নানা গুণের কথা।  

• আনারসকে বলা হয় পুষ্টির আধার। এতে আছে প্রচুর ভিটামিন এ, সি, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম ও ফসফরাস।
• ভিটামিন সি থাকার কারণে আনারস ঠান্ডা, সর্দি-কাশি থেকে রক্ষা করবে। পাশাপাশি ভাইরাসজনিত রোগ থেকেও বাঁচাবে।
• আনারসে রয়েছে মিনারেল, ফাইবার ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট। যা কোলেস্টেরলের পাশাপাশি ক্যান্সারের ঝুঁকিও কমায়।
• দাঁত ও মাড়ির সমস্যা সমাধানে আনারস ভালো কাজ করে।
• আনারসে থাকা ক্যালসিয়াম ও ম্যাঙ্গানিজ হাড় বা বাতের ব্যথা প্রতিরোধ করে।
• আনারসে থাকা বিটা ক্যারোটিন আমাদের চোখের রেটিনা নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা ৩০ শতাংশ কমিয়ে আনে ও ম্যাক্যুলার ডিগ্রেডেশন থেকে রক্ষা করে।
• জ্বর, জন্ডিস, পেটে ব্যথা, কোষ্ঠকাঠিন্য, ডায়রিয়াসহ নানা সমস্যায় আনারস উপকার করে।
• চুল পড়ে যাওয়ার সমস্যাও দূর করে। ত্বক টানটান রাখে আনারস।
• আনারসে থাকা ব্রোমেলানিন এনজাইম সাইনোসাইটিস, ব্রঙ্কাইটিস ও আলঝেইমার্স-এর ঝুঁকি কমায়।
• আনারস হজমশক্তি বাড়ায়।

ডিমের প্রচলিত তরকারি খেয়ে বিরক্ত? ডিম দিয়েও চাইলে করা যায় একেবারে নতুন কিছু। রান্না করতে পারেন ডিম মাখানি। পরোটা বা বাটার গার্লিক নানের সঙ্গে উপভোগ করতে পারেন খাবারটি।

যা যা লাগবে

• ৪টি সিদ্ধ ডিম
• ১ চা চামচ মাখন
• ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
• ১ চা চামচ মরিচের গুড়াঁ
• ১ চা চামচ ধনিয়া গুড়াঁ
• ১/৪ চা চামচ জিরা
• ১/৪ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়া
• ১ ইঞ্চি আদা কুচি
• ৩ কোয়া রসুন কুচি
• ১টি মাঝারি আকৃতির পেঁয়াজ কুচি
• ২টি কাঁচা মরিচ
• ২টি টমেটো কুচি
• প্রয়োজনমতো লবণ
• এক চিমটি গোল মরিচ
• ২ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি
• ১ টেবিল চামচ ঘি

প্রস্তুত প্রণালী

• ব্লেন্ডারে আদা, জিরা, কাঁচামরিচ, রসুনের পেস্ট তৈরি করুন।
• প্যানে ঘি গরম করে পেঁয়াজ দিন। বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর প্যানে আদা রসুনের পেস্ট যোগ করুন।
• মিশ্রণটিতে টমেটো দিয়ে নাড়ুন। আলু মিক্সড করার জন্য প্রয়োজনে ভেজিটেবল ম্যাশার ব্যবহার করুন। সবকিছু ভালোভাবে মিশে গেলে গুঁড়ো মরিচ, গরম মশলা, ধনিয়ে গুঁড়া, লবণ, গোল মরিচ দিন।
• মাঝারি আঁচে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। তেল ভেসে উঠলে তাতে সেদ্ধ ডিম দিন। এরপর আরও পাঁচ মিনিট রাখুন। ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন।
• রান্না হয়ে গেলে সবার উপরে মাখন (তরল করা) এবং ধনিয়ো পাতা দিয়ে ফ্রেশ ক্রিম ঢেলে দিন।

কাজের জন্য দিনের একটা বড় অংশ আমাদের কম্পিউটারের সামনেই কেটে যায়। ফলাফল- ঘাড়, কোমরসহ নানা জায়গায় জুড়ে বসে ব্যথা। চেয়ার ছেড়ে উঠে নড়াচড়া না করতে চাইলে, চেয়ারে বসে কিংবা এর কাছেই সেরে নিতে পারেন ব্যায়াম।

কাঁধের ব্যায়াম

হাঁটার সময় আপনার হাত দুটো যেভাবে নড়তে থাকে, সেভাবেই হাতজোড়া জোরে জোরে সামনে-পেছনে আনবেন। টানা ২০ সেকেন্ড এমন করতে থাকবেন।

ডেস্ক পুশ আপ

ডেস্কের ওপর ভর দিয়ে পা দুটো পেছনে নিন। আপনার পুরো ভর হাতে ও ডেস্কের ওপর থাকবে। এরপর ২০টা পুশ আপ দিন।

স্কোয়াট

চেয়ার পেছনে রেখে বসার মতো করে হাঁটু ভাঁজ করে কোমর ও পিঠ সোজা রেখে দাঁড়ান। দাঁড়ানোর সময় হাত দুটো একেবারে সামনের দিকে টানটান করে ছড়িয়ে দিন। এভাবে ৩০ বার এ কাজ করুন।

সিটেড বাইসাইকেল ক্রাঞ্চ

হাত দুটো মাথার পেছনে রাখুন। দুই পা সোজা করে একটু ওপরে উঠান। এবার বাম পা সোজা রেখে ডান পা ভেঙে বুকের কাছে নিয়ে আসুন। এসময় আপনার কোমর থেকে উপরিভাগ বাম দিকে একটু কাত করুন। একইভাবে ডান পা সোজা রেখে বাম পা ভেঙে পুনরায় করুন। যেন মনে হয়, আপনি সাইকেল চালাচ্ছেন। এই কাজ ৩০ সেকেন্ড ধরে করুন।

স্ট্রেচিং

হাত, পা, ঘাড়, কোমর ও কাঁধের স্ট্রেচিং করতে পেশি ৩-৫ সেকেন্ড টান টান করে আবার ছেড়ে দিতে হবে। তারপর বড় করে শ্বাস নিয়ে ধীরে ধীরে শ্বাস ছেড়ে দিতে হবে। তারপর আবার স্ট্রেচিং করতে হবে।/এফএ/

স্বাস্থ্যকর খাবারের মধ্যে খাবারটি অন্যতম। কারণ এটি রক্তের খারাপ কোলেস্টেরল কমায়। হৃদরোগ, স্ট্রোক ও আরও কিছু রোগের ঝুঁকিও কমায়। এর বাইরে পানিশূন্যতা রোধ এবং হজমেও উপকার করে। বলছিলাম টক দইয়ের কথা। এটাও জেনে রাখুন, টক দই কিন্তু পেটের চর্বিও ঝরাতে পারে!

টক দই ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ। এটি দেহের বিএমআই ইনডেক্স ঠিক রাখে। তাই সুতরাং, ডায়েটে অতিরিক্ত ক্যালোরি কমাতে সহায়ক এটি।

ওজন কমানোর সিদ্ধান্ত নেওয়ার পর যা নিয়ম করে খেতেই হয় সেটা হলো প্রোটিন। টক দই কম শর্করা ও উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবার। এতে শরীরের আমিষের চাহিদা মিটলেও ওজন বাড়বে না।

পেটের অতিরিক্ত মেদ কাটাতেও দই ভলো ভূমিকা রাখে। আমেরিকান ডায়েট অ্যাসোসিয়েশনের গবেষণাও বলছে, নিয়মিত টক দই খেলে পেটের অতিরিক্ত চর্বি ঝরতে থাকে। ক্যালসিয়ামই এ কাজটা করে। ১০০ গ্রাম দইয়ে আছে ৮০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম।

• সকালের নাস্তায় এককাপ দই আর হালকা ফল খান। এতে সারাদিন খিদেবোধ কম হয়।
• দুপুর ও রাতের খাবারে এক বাটি টক দই রাখুন।
• ফল বা সবজির রাইতা তৈরিতে টক দই ব্যবহার করুন।
• চিনিযুক্ত দই এড়িয়ে চলুন।
• সরাসরি টক দই খেতে ইচ্ছে না করলে লাচ্ছি বানিয়ে খেতে পারেন। এক্ষেত্রে লবণ যতটা সম্ভব কম দিন।