কোরবানির ঈদে ভুনা মাংস তো হবেই, সঙ্গে রেস্তোরাঁর মতো ভিনদেশি কিছু রান্না হলে আর বাইরে খেতে যাওয়ার ইচ্ছেটাও করবে না। এমনই এক রেসিপি বিফ ব্রকোলি স্টার ফ্রাই ।

যা যা লাগবে

• ১/২ চা চামচ রসুন পাউডার বা বাটা।
• ৩ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার (দেড় চামচ করে দুই ভাগে)।
• পানি (২ টেবিল চামচ ও আধা কাপ)।
• আধা কেজি হাড়ছাড়া মাংস, ২ ইঞ্চি লম্বা পাতলা টুকরো করে কাটা।
• ১/৪ কাপ সয়া সস
• ২ টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার
• ১ চা চামচ আদা বাটা
• ২ টেবিল চামচ তেল
• ৪ কাপ ব্রকোলি
• ১টি মাঝারি পেঁয়াজ, ছোট কিউব করে কাটা।
• পরিবেশনের জন্য ভাত।

বিফ ব্রকোলি স্টার ফ্রাই - প্রস্তুত প্রণালী

• রসুন, ২ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার ও ২ টেবিল চামচ পানি মাংসের টুকরোগুলোও মেখে নিন।
• একটি ছোট বাটিতে সয়া সস, ব্রাউন সুগার, আদা, ২ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার ও আধা কাপ পানি ভালো করে মিশিয়ে নিন।
• বড় একটি প্যানে মাঝারি আঁচে এক টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তাতে মাংস দিয়ে ৩ মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন। বাদামি হয়ে এলে প্যান থেকে নামিয়ে আলাদা করে রাখুন।
• ওই প্যানে বাকি ১ টেবিল চামচ তেল দিন। তাতে ব্রকোলি ও পেঁয়াজ দিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে নিন মিনিট পাঁচেক। মুচমুচে হয়ে এসেছে কিনা দেখুন। এরপর প্যানে সয়া সস মিক্সচারটা দিন। ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
• মিনিট দুয়েক পর মাংসটা দিয়ে দিন। আঁচ বাড়িয়ে নেড়েচেড়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।

মাছ কিনতে বাজারে গেলেই বিপদে পড়ে যান অনেকে। মাছ টিপেটুপেও নিশ্চিত হতে পারেন না। সিদ্ধান্তহীনতায় কেটে যায় অনেকটা সময়। দরদামের চেয়েও তাদের টেনশনটা হলো, মাছ পচা হবে না তো? তাদের জন্য রইলো তাজা মাছ চেনার সহজ কিছু টিপস।

নাকের ওপর ভরসা

কাজটা একটু অস্বস্তিকর মনে হতে পারে। তবে তাজা মাছ চিনতে এটা বেশ কাজের। মাছটাকে সম্ভব হলে নাকের কাছে নিয়ে গন্ধ শুঁকে দেখুন। তাজা মাছ হলে বিশেষ কোনও গন্ধ পাবেন না। নদী বা সমুদ্রের তাজা মাছ হলে খানিকটা শ্যাওলা পানির গন্ধ পেতে পারেন। তবে সেটা নাকে ধাক্কা দেবে না। আর যদি কড়া আঁশটে গন্ধ পান, তবে বুঝতে হবে মাছটা পুরোপুরি পচা না হলেও বাসি। কিছু সময় পরই পচন ধরবে। এই গন্ধটা রান্নার পরও থাকবে।

চোখ লুকানো যায় না

মাছে যতই রাসায়নিক দেওয়া হোক, এর চোখ কিন্তু ঢাকা যায় না। তাই হাত দিয়ে ধরার আগে মাছের চোখ দেখুন। তাজা মাছের চোখটাও জ্বলজ্বলে হবে। চোখ যত সাদা ও ঘোলাটে হবে, ধরে নিতে হবে মাছটা তত পচে যাওয়ার কাছাকাছি পর্যায়ে আছে।

ত্বক পরীক্ষা

তাজা মাছের বাহ্যিকটা হবে বেশ চকচকে, যাকে বলে মেটালিক টেক্সচার। বাসি মাছের ত্বক হবে ফ্যাকাসে। আবার তাজা মাছের গায়ে জোরে হাত দিয়ে ঘষা দিলেও সহজে আঁশ ছুটে আসবে না। সবশেষে অনেকের মতো মাছটা টিপেও দেখুন। আঙুল সরানোর সঙ্গে সঙ্গে যদি বাউন্স করে আবার ত্বক সমান হয়ে যায় তবে মাছটা তাজাই আছে। পচা হলে দেবেই থাকবে কিংবা উঠে আসতে সময় লাগবে।

কানকোর রঙ

তাজা মাছের কানকো হাত দিয়ে তুলে দেখাতে বিক্রেতারা সবসময়ই তৎপর। তাজা মাছের কানকোর রঙ দেখতে ভেজা মনে হবে। আর বাসি মাছ হলে কানকোর রঙটাকে শুকিয়ে যাওয়া মনে হবে। আবার আঙুল দিয়ে পরীক্ষা করে দেখুন, রংটা আসল না নকল। তাজা মাছের কানকোর রঙটা হয় সচরাচর গাঢ় লাল বা মেরুন রঙের।

কোরবানিতে রান্না মাংস খেতে আর ইচ্ছে করছে না? এবার চেষ্টা করে দেখুন ভিন্ন কিছু। সহজেই বানাতে পারেন বিফ চিজ বার্গার।

প্যাটির জন্য যা যা লাগবে

• বড় চাকা ও হাড়ছাড়া আঁশযুক্ত মাংস ২০০ গ্রাম (২ পিসে ২০০ গ্রাম হয় এমন হলে ভালো)।
• পরিমাণমতো লবণ।
• তেজপাতা ২টি।
• এলাচ ও লবঙ্গ ৫টি করে।
• দারুচিনি বড় ১ টুকরা।

বার্গানের জন্য

• বার্গার বান ৪ টি।
• শশা, টমেটো, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও লেটুস পাতা পরিমাণমতো।
• টমেটো সস।
• মাস্টার্ড সস
• মেয়োনেজ পরিমাণমতো।
• ঘি বা মাখন।
• মজারেলা চিজ।

যেভাবে বানাবেন বিফ চিজ বার্গার

• প্রথমেই মাংসটা তৈরি করে নিতে হবে। একটি হাঁড়িতে মেজারমেন্ট কাপে ২ কাপ পানি নিন। এতে মাংস ও মাংসের জন্য নেওয়া সকল উপকরণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করুন।
• পানি শুকিয়ে এলে কাঁটাচামচের মাধ্যমে দেখতে হবে মাংস নরম হয়েছে কি না। না হলে আরও কিছুটা পানি দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন।
• চুলা থেকে নামিয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে মাংসগুলো ঝুরি বানিয়ে নিন।
• এই ঝুরা মাংসে লবণ ও গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করা চিজ দিন। মাস্টার্ড সস ও মেয়োনেজ দিয়ে ভালো করে মিক্স করুন।
• এবার বানের প্রতিটিকে দুই ভাগ করে কেটে নিন। গরম তাওয়ায় ১টি বানের জন্য ১ চাচামচ ঘি বা বাটার দিয়ে বানগুলো গরম করে নিন।
• বানের নিচের ও উপরের অংশে টমেটো সস লাগিয়ে নিন।
• মাংসের মিশ্রণকে হাতের তালুতে নিয়ে চাপ দিয়ে টিকিয়ার মতো করে বানের নিচের অংশে দিন।
• এর উপর শশা, টমেটো, পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিন।
• ওভেনে ১০ সেকেন্ড দিয়ে পরিবেশন করুন। ওভেন না থাকলে তাওয়াতেও গরম করা যাবে। এতে মাংসের মধ্যে দেওয়া চিজ গলবে।

মেয়োনিজ তৈরির রৈসিপি দেখে নিন এই লিংকে

জিরাপানির অনেক গুণ। তবে এ তালিকায় সবার আগে আসবে হজমের কথা- কোরবানির ঈদের পর যা অনেকেরই মাথাব্যথা হয়ে দাঁড়ায়। জিরাপানি খেলে আরও কী উপকার পাবেন, নজর বুলিয়ে নিন ঝটপট-

হজমে চমৎকার

কোরবানির ঈদে একটু বেশি মাংস খাওয়া হয় বলে হজমে গোলমাল দেখা দেয় অনেকের। দেখা দেয় গ্যাসট্রাইটিসের সমস্যাও। জিরাপানিতে আছে শক্তিশালী অ্যান্টি-গ্যাস উপাদান। এটি পান করলে বাজে ঢেঁকুর থেকে শুরু করে পেট ফাঁপাও কমে আসবে। আবার একটু ভারী কিছু খেলেই যাদের পেটটা চেঁচিয়ে ওঠে তাদের জন্যও বেশ কাজে আসবে জিরাপানি।

জ্বালাপোড়া কমায়

জিরাপানিতে পাওয়া যাবে থাইমোকুইনান। যা আমাদের লিভারের জন্য উপকারী। রাসায়নিকটি এতটাই কাজের যে এটা দিয়ে হজমসংক্রান্ত ওষুধও বানানো হয়। প্রাকৃতিক উৎস তথা জিরাপানির মাধ্যমে সরাসরি এটা গ্রহণ করলে কোনও পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও হয় না।

অ্যান্টি-ক্যান্সার

অনেকেই বলেন রেড-মিট ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। তো এখন যেহেতু রেড-মিট একটু আধটু খাওয়াই হচ্ছে, তাই ঝুঁকি কমাতে নিয়ম করে জিরাপানিও খান। জিরাপানি শরীরে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী মুক্ত র‌্যাডিকেল ধ্বংস করে। এটি আবার যকৃতের স্বাভাবিক দূষণরোধের ক্ষমতাও বাড়ায়। হজম সংক্রান্ত এনজাইমের নিঃসরণ বাড়ায় জিরাপানি। এতে খাবারের পুষ্টিগুণ শরীরের পুরোপুরি কাজে আসে।

ওজন কমায়

কোরবানির ঈদ এলেই ওজন বেড়ে যায়? সমাধান আছে জিরাপানিতে। এক গবেষণায় দেখা গেছে ৭৮ জন মুটিয়ে যাওয়া মানুষকে রোজ ৩ বেলা করে মোট ২ মাস জিরাপানি পান করতে দেওয়া হয়েছিল। তাদের শরীরের অতিরিক্ত চর্বি কমে যাওয়াটা ছিল লক্ষ্যণীয়।

ইনসুলিনের ক্ষমতায় বাড়ায়

যাদের ডায়াবেটিস আছে তাদের অনেকেই ঈদের সময় এটা ওটা খেয়ে বাড়িয়ে ফেলেন সুগার। এতে ইনসুলিন তৈরিতে চাপ পড়ে অগ্ন্যাশয়ে। জিরাপানি এক্ষেত্রে ইনসুলিনের কর্মদক্ষতা বাড়িয়ে সুগার নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

পানিশূন্যতা দূর করবে

ভ্যাপসা গরমে শরীরে পানির চাহিদা একটু বাড়তি থাকে। আবার শরীর ঘামায়ও বেশি। এ অবস্থায় জিরাপানির সঙ্গে সামান্য মধু ও এক চিমটি লবণ মিশিয়ে খেলে শরীর চাঙ্গা থাকবে। ভারসাম্য বজায় থাকবে ইলেকট্রোলাইটেও। ব্যায়াম করার আগেই পান করুন জিরাপানি। এতে গরমে মাথাঘোরা ভাবও কমবে।

রক্তচাপ কমায়

ভারী ভারী খাবার ও বেশি আমিষ গ্রহণে বেড়ে যেতে পারে রক্তচাপ। এ অবস্থায় জিরাপানিতে থাকা পটাশিয়াম ও ম্যাগনেশিয়াম করবে বেশ উপকার। হৃৎস্পন্দন রাখবে স্বাভাবিক।

খেয়াল রাখুন: জিরাপানি সুগারের মাত্রা কমিয়ে দিতে পারে দ্রুত। তাই গর্ভাবস্থায় বা ডায়াবেটিক রোগীরা এটি একবারে বেশি করে পান করতে যাবেন না।

যেভাবে বানাবেন জিরাপানি

• জিরা আর পানিতেই হয়ে যায় জি রাপানি। তবে মুখরোচক পানীয় আকারে তৈরিতে এতে যোগ করা হয় বাড়তি কিছু উ্পাদান। এর মধ্যে অন্যতম হলো তেঁতুল।
• ৪ গ্লাস জিরাপানি তৈরিতে দরকার হবে দেড় টেবিল চমচ তেঁতুল ও  পরিমাণমতো আখের গুড় কিংবা চিনি। তবে ডায়াবেটিক হলে চিনি এড়িয়ে চলাই ভালো। পরিমাণমতো লবণও যোগ করতে পারেন।
• ৪ কাপ পানিতে টেলে নেওয়া জিরার গুঁড়ো দিতে হবে ১ চা চামচ। বিট লবণ দিন আধা চা চামচ। এক চিমটি সাদা গোলমরিচের গুঁড়া মেশান।
• আখের গুড় পানিতে মিশিয়ে সেটা ছেঁকে নিলে ভালো। এরপর সব ভালোভাবে মিশিয়ে পান করুন। চাইলে বরফকুচিও মেশাতে পারেন। তবে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় পান করলেই উপকার বেশি।

ভারতের লখনৌর নবাবদের পছন্দের কাবাব ছিল এটি। নরম ও রসালো স্বাদের এই মাটন গলৌটি কাবাবে নাকি একসময় দেড় শ’ রকমের মসলা ব্যবহার করা হতো। এখন এত মশলার অস্তিত্ব না থাকলেও স্বাদে-গন্ধে ভোজনরসিকদের ঠিকই বিমোহিত করে চলেছে গলৌটি কাবাব।

গ্রাইন্ড করার মসলা

• ১০০ গ্রাম কাঁচা পেঁপে কিউব করে কাটা।
• পরিমাণমতো লবণ।
• ১ টেবিল চামচ আদা কুচি।
• ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি।
• ৮ টুকরো লবঙ্গ।
• ২টা কালো এলাচ।
• ২ চা চামচ টেলে গুঁড়ো করে নেওয়া পোস্ত দানা।
• ৪টা কালো গোলমরিচ।
• এক টুকরো দারচিনি।
• ২ টেবিল চামচ কোরানো নারিকেল।
• ২ টুকরো জয়ত্রী।
• ৫টা সবুজ এলাচ।
• ১ চা চামচ গুঁড়ো মরিচ।
• ১/৪ চা চামচ জায়ফল গুঁড়া।

কাবাবের জন্য

• আধা কেজি খাসির মাংসের কিমা।
• ১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা (আধা কাপ ঘিয়ে ভাজা)।
• ১/৪ কাপ ধনিয়া পাতা কুচি।
• ১ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ কুচি।
• ৩ টেবিল চামচ বেসন, টেলে নেওয়া।
• ১টি ডিম।
• কাবাব ভাজার মতো পর্যাপ্ত ঘি।
• শেষে কাবাবের ওপর ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য লেবু।

প্রস্তুত প্রণালী

• গুঁড়ো করে নেওয়া মসলাগুলো দিয়ে মাংসের কিমা মেরিনেট করে রাখুন ৫ ঘণ্টা।
• ধনিয়া পাতা, কাঁচা মরিচ, বেসন ও ডিম মিশিয়ে নিন। তারপর এটা মাংসে ভালো করে মাখতে থাকুন। ডো বানানোর মতো করে মাখুন।
• কাবারের আকৃতিতে ছোট ছোট প্যাটি বানান। ফ্রিজে রেখে দিন আধা ঘণ্টা।
• ভারী দেখে প্যানে (ঢালাই লোহা) ঘি গরম করুন।
• অল্প আঁচে কাবাব ভাজুন। একপাশ বাদামি হলে উল্টে দিয়ে অপর পাশ ভাজুন।
• ডিশে রেখে লেবুর রস ছড়িয়ে দিন।

ত্বকের কোন সমস্যায় কী লাগাবেন, আবার সেই প্রসাধনটা হাতের কাছে এখন আছে কিনা, এসব নিয়ে দুশ্চিন্তা করে ত্বকে বলিরেখা ফেলার আগেই জানিয়ে দিচ্ছি সমাধান।

ত্বকের শুষ্কতা কাটাতে

অর্ধেকটা পাকা কলা নিন। আর মাঝারি আকারের একটি শসার অর্ধেকটা নিন। ফালি করে কেটে দুটো ব্লেন্ড করে নিন। ৩ ফোঁটা গোলাপজল মেশান।

উজ্জ্বলতা বাড়াতে

২ টেবিলচামচ টক দইতে এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো ও এক চা চামচ টমেটোর রস মেশান। আলতো করে মুখে মেখে রাখুন।

কোমল করতে

৩ চা চামচ ওট গুঁড়োতে এক টেবিল চামচ গোলাপজল মেশান। তাতে কয়েক ফোঁটা টি ট্রি অয়েল দিন। সপ্তাহে তিনবার এ প্যাকটি ব্যবহার করুন।

ত্বকের বয়স কমাতে

গাজরের ১/৪ ভাগ গ্রাইন্ডারে গ্রাইন্ড করে নিন। ২-৩ চামচ দুধ মেশান। আবার গ্রাইন্ড করে পেস্ট বানিয়ে নিন। একটি কাচের বোতলে মিশ্রণটি ঢেলে তাতে ২ চা চামচ টকদই দিন। হয়ে গেলো রিংকেল-ফ্রি মাস্ক।

ব্রণ দূর করতে

২ টেবিল চামচ মধু নিন। তাতে ৩ চা চামচ অ্যাপেল সিডার ভিনেগার মিশিয়ে নিন। ১ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো মেশান। মিশ্রণটি পুরো মুখ ও গলায় লাগান। ৩০ মিনিট পর ধুয়ে ফেলুন। সপ্তাহে ৩ দিন এই প্যাক ব্যবহার করলেই মিলবে উপকার।