অনেকে রোস্টের মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করেন না। যারা মিষ্টি রোস্ট পছন্দ করেন না, তাদের জন্য এই রেসিপিটি। মজাদার মুরগির ঝাল রোস্ট সাদা পোলাওয়ের সঙ্গে খেতে সুস্বাদু। জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ
মুরগির মাংস- দেড় কেজি
তেল- আধা কাপ
পেঁয়াজ বাটা- আধা কাপ
আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা- ১টি
কাঁচামরিচ- কয়েকটি
ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদের গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
লবণ- প্রয়োজন মতো
দুধ- আধা কাপ
আলুবোখরা- ৫/৬টি
কেওড়া জল- ১ টেবিল চামচ
ঘি- ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১ টেবিল চামচ
রোস্টের গুঁড়া মসলা তৈরির উপকরণ
এলাচ- ১৫টি
আস্ত গোলমরিচ- আধা চা চামচ
দারুচিনি- ২ টুকরা
শাহি জিরা- ২ চা চামচ
লবঙ্গ- ৬টি
কালো এলাচ- ১টি
জয়ফল- ১টি (ছোট)
জয়ত্রী- ১ টুকরা
মসলা পেস্টের উপকরণ
বেরেস্তা- আধা কাপ
টক দই- আধা কাপ
কাজু বাদাম- ২৫টি (১ ঘণ্টা পানিতে ভেজানো)
প্রস্তুত প্রণালি
মসলা তৈরির উপকরণগুলো সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। গুঁড়া করার আগে টেলে নেওয়ার দরকার নেই। মুরগির মাংস চার টুকরা বা ছয় টুকরা করুন। মাংসের মাঝে ছুরি দিয়ে লম্বা করে চিরে নিন যেন ভেতরে মসলা যেতে পারে। ১ চা চামচ লবণ ও ১/৪ চা চামচ হলুদের গুঁড়া দিয়ে মাংস মেখে রাখুন। চুলায় মিডিয়াম হাই হিটে প্যান বা হাঁড়ি বসিয়ে তেল দিন। তেল খানিকটা গরম হলে ভেজে নিন মুরগির মাংস। খুব বেশি ভাজার দরকার নেই। ৫/৬ মিনিট ধরে দুই দিক ভেজে নিন। একই প্যানে রোস্ট রান্না করুন। চুলার আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে গরম তেলে দিয়ে দিন পেঁয়াজ ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট ভেজে নিন। তেজপাতা ছিঁড়ে দিন। কাঁচামরিচ দিন মাঝখান দিয়ে চিরে। তৈরি করা গুঁড়া মসলা থেকে অর্ধেক অংশ দিয়ে দিন প্যানে। এবার ধনে গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও টক দই দিয়ে তৈরি মসলার পেস্ট দিয়ে নেড়ে নিন। ১/৪ কাপ পানি দিয়ে ৫ মিনিট সময় নিয়ে কষিয়ে নিন মসলা।
তেল উঠে আসলে আধা চা চামচ লবণ দিয়ে ভেজে রাখা মুরগির মাংসের টুকরা দিয়ে দিন। দুধ ও আধা কাপ পানি দিয়ে নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে প্যান ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন প্যান। ১৫ মিনিট পর সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা উঠিয়ে আলুবোখরা ও কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ দিন। ঘি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কেওয়া জল দিয়ে নেড়ে নিন। ২ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন চুলার উপরে। চুলা বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট প্যান রেখে দিন চুলায়। সাদা পোলাও এর সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মুরগির মজাদার ঝাল রোস্ট।
রেসিপি ও ছবি: স্পাইস বাংলা
