আসছে ঈদ। ভারি খাবারের পাশাপাশি বোরহানি রাখতে পারেন মেন্যুতে। এটি হজমে সহায়ক। পাশাপাশি ঠান্ডা রাখে পেটও। বোরহানির মসলা বানিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন তিন মাস পর্যন্ত। মসলা ও দই দিয়ে ঝটপট বানিয়ে ফেলা যায় বোরহানি।
একটি বয়ামে আধা টেবিল চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া ও আধা টেবিল চামচ ভাজা ধনিয়ার গুঁড়া নিন। ১ টেবিল চামচ হলুদ সরিষা গুঁড়া ও ১ চা চামচ সাদা গোলমরিচের গুঁড়া মেশান। ১ টেবিল চামচ বিট লবণ ও দেড় চা চামচ সাধারণ লবণ দিয়ে নেরে মিশিয়ে নিন সব মসলা। ১ কেজি দইয়ের জন্য এই পরিমাণ মসলা প্রয়োজন হবে।
মসলা ব্যবহার করে যেভাবে বানাবেন বোরহানি
একটি বাটিতে ১ কাপ ঠান্ডা পানি ও ৩ টেবিল চামচ চিনি নিন। ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা বাটা, ১ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা বাটা, আধা টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ বাটা, দেড় টেবিল চামচ টমেটো সস ও বোরহানির মসলা দিয়ে নাড়ুন চিনি না গলা পর্যন্ত।
১ কেজি টক দই ভালো করে ফেটে নিন। মসলার মিশ্রণটি ছেঁকে দিয়ে দিন দইয়ে। আবারও ফেটে নিন দই। এরপর দইয়ের ঘনত্ব অনুযায়ী অল্প অল্প করে পানি দিয়ে নেড়ে পরিবেশন করুন বোরহানি।
ছবি ও রেসিপি: আয়েশা সিদ্দিকা
