সুস্বাদু ও পারফেক্ট স্বাদের তরকারির জন্য রান্নার সময় কিছু কৌশল মেনে চলা জরুরি। গ্রেভি, মসলা এবং উপাদানগুলোর মধ্যে সূক্ষ্মতম ভারসাম্যও রক্ষা করা প্রয়োজন। পেঁয়াজ ভাজার কৌশল, মসলা তৈরি, গরম মসলা যোগ করার উপযুক্ত সময়, মাংসের মেরিনেশন, মসলা সতেজতা, লবণের অনুপাত- সবই গুরুত্বপূর্ণ। রান্নার সময় করা ছোটখাট কিছুর ভুলে কারণে তরকারি হয়ে যেতে পারে স্বাদহীন। জেনে নিন প্রয়োজনীয় টিপস।
১। পেঁয়াজ ভাজার কৌশল
পেঁয়াজ সঠিকভাবে না ভাজার কারণে তরকারি বিস্বাদ হতে পারে। রেসিপি অনুযায়ী পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কুচি করে ভেজে নিন। স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত বা আরও তীক্ষ্ণ গন্ধের জন্য সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন পেঁয়াজ। প্যানে এক চিমটি লবণ দিয়ে দিলে পেঁয়াজ পুড়ে নিচে লেগে যাবে না।
২। মসলা কষান সময় নিয়ে
মসলা তৈরি বা কষানোর ভুলে তরকারির স্বাদে হেরফের হতে পারে। বাটা কিংবা গুঁড়া মসলার স্বাদ পুরোপুরি বের করতে সময় নিয়ে কষান মসলা।
৩। গরম মসলা দিন উপযুক্ত সময়ে
রান্নার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার আগে আগে গরম মসলার গুঁড়া দিন। এতে মসলার সুগন্ধ পুরোপুরি পাওয়া যায়।
৪। মাংস মেরিনেশন জরুরি
মাংস রান্নার ক্ষেত্রে মেরিনেশন গুরুত্বপূর্ণ। রান্না করার আগে ম্যারিনেট করে মাংসকে সুস্বাদু করুন। এতে মাংস সেদ্ধও হয় দ্রুত। দইয়ের পাশাপাশি লেবুর রস এবং ভিনেগারও মাংসকে নরম করে।
৫। সতেজ মসলা ব্যবহার করুন
মসলা দীর্ঘদিন রেখে দিলে বা ঠিক মতো সংরক্ষণ না করলে বাতাসের সংস্পর্শে এসে তাদের স্বাদ ও গন্ধ হারিয়ে ফেলে। রান্না সুস্বাদু করতে সবসময় সতেজ মসলা ব্যবহার করবেন।
৬। লবণের অনুপাত হোক ঠিকঠাক
মসলা একবারে বেশি পরিমাণে দেবেন না। অল্প করে অ্যাডজাস্ট করুন। লবণ বেশি পড়ে গেলে পানি যোগ না করে খোসা ছাড়ানো আলু দিয়ে দিন। পানি দিলে মসলা পাতলা হয়ে যায় ও তরকারি স্বাদ হারায়।
