বড় হাঁড়িতে অনেক মাংস নিয়মিত জ্বাল দিতে দিতে মাংসের আঁশগুলো আলাদা হয়ে যায়। এভাবেই তৈরি হয় চমৎকার স্বাদের ঝুরা মাংস। তবে এখন ফ্রিজেই মাংস সংরক্ষণ করা হয়, ফলে অনেক পরিমাণে মাংস রান্না হয়ে ওঠে না। তবে আলাদা করে ঝুরা মাংস রান্না করে ফেলা যায়। রেসিপি জেনে নিন।
২ কেজি মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসের সঙ্গে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, আধা কাপ তেল, স্বাদ মতো লবণ, কোয়ার্টার চা চামচ হলুদের গুঁড়া, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ জিরার গুঁড়া, দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা ও দেড় টেবিল চামচ রসুন বাটা মিশিয়ে নিন। মসলাসহ মাংস প্রেসার কুকারে নিয়ে আধা কাপ পানি দিন। ৬ থেকে ৭টি সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন মাংস। সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা ছুরির সাহায্যে মাংসের আঁশ ছাড়িয়ে নিন।
বাগাড় দেওয়ার জন্য চুলায় প্যান চাপিয়ে দিন। তেল গরম করে শুকনা মরিচ ও গরম মসলা ভাজুন। আধা কাপ পেঁয়াজ, থেঁতো করা কয়েক কোয়া রসুন ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে আসলে মাংস দিয়ে ভেজে নিন। নামানোর আগে ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন।
