বাজারে জলপাই উঠতে শুরু করেছে। টক ফলটি দিয়ে বানিয়ে ফেলা যায় মজার সব আচার। জলপাই দিয়ে টক-ঝাল-মিষ্টি আচার বানিয়ে সারা বছর রেখে খেতে পারেন। জেনে নিন আচার কীভাবে বানাবেন।
এক কাপ বড় রসুনের কোয়া বড় টুকরো করে কেটে থেঁতো করে নিন। এক কেজি জলপাই ভালো করে ধুয়ে ছুরি দিয়ে গভীর দাগ কেটে নিন একটু পর পর। এতে ভেতর পর্যন্ত মসলা পৌঁছাবে। ১ চা চামচ লবণ ও আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া দিয়ে জলপাই মেখে নিন।
কড়াইয়ে ১ কাপ সরিষার তেল গরম করুন। ১ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন ও ৫/৬টি শুকনা মরিচ দুই টুকরা করে দিয়ে দিন গরম তেলে। সুগন্ধ বের হলে থেঁতো করে রাখা রসুন দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে নিন মিনিট দুয়েক। এরপর ২ টেবিল চামচ সাদা সরিষা বাটা দিয়ে দিন। ২/৩ মিনিট ভেজে জলপাইগুলো দিয়ে দিন। আধা কাপ ভিনেগার দিয়ে নেড়ে নিন। স্বাদ মতো লবণ ও মরিচের গুঁড়া দিন। আরও দিন আধা টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়া। নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন কড়াই। কিছুক্ষণের মধ্যেই জলপাই সেদ্ধ হয়ে যাবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে স্বাদ মতো চিনি ও ১ চা চামচ বিট লবণের গুঁড়া দিন। আরও আধা কাপ ভিনেগার দিয়ে দিন। একটু পরপর নেড়ে দেবেন। ৫ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। এই পর্যায়ে দিন ১ টেবিল চামচ চাট মসলা, ১ চা চামচ বিট লবণের গুঁড়া, ১ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া ও ১ টেবিল চামচ পাঁচফোড়নের গুঁড়া। কয়েক মিনিট নেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। শুকনা বয়ামে আচার ঢেলে নিন।
