অনেকেই বেঁচে যাওয়া ভাত পরে খাওয়ার জন্য রেখে দেন। ঘরের তাপমাত্রাতে অনেকক্ষণ ভাত রেখে এরপর আবার অন্য বেলায় গরম করে খান। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এতে বাড়ে স্বাস্থ্যঝুঁকি। ভাত পুনরায় গরম করার আগে কিছু জরুরি তথ্য জেনে নিন।
- রান্না করা ভাতে ব্যাসিলাস সেরিয়াস নামে পরিচিত একটি ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকিতে থাকে। ব্যাকটেরিয়া রান্নার প্রক্রিয়ার সময় মারা যায় না। রান্না করা ভাত ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিলে এগুলো সংখ্যাবৃদ্ধি করে এবং বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। আবার পুনরায় গরম করার মাধ্যমে বিষাক্ত পদার্থগুলো মারা যায় না। ফলে স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়ে।
- ভাত পুনরায় গরম করার ফলে পুষ্টির ক্ষতি হয়। বারবার তাপের সংস্পর্শে আসার ফলে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের ঘাটতি দেখা দেয়।
- ভাত বারবার গরম করলে এর স্বাদ বদলে যেতে পারে। এটি শুষ্ক, শক্ত বা নরম হয়ে যেতে পারে।
- ভাত ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে না রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। রান্না করার এক ঘণ্টার মধ্যেই রেখে দিন ফ্রিজে।
- রান্না করা ভাত ফ্রিজে চার থেকে ছয় দিন পর্যন্ত রাখতে পারবেন বলে জানান ফ্লোরিডা ইউনিভার্সিটির ফুড সেফটি প্রফেসর এবং গবেষক কিথ আর. স্নাইডার।
- যদি এক ধরনের ভ্যাপসা গন্ধ হয়ে যায় ফ্রিজে রাখা ভাতে কিংবা দৃশ্যমান বিবর্ণতা থাকে, তবে সেই ভাত আর খাবেন না। একইভাবে, ভাত ফ্রিজ থেকে বের করার পর শক্ত ও শুষ্ক দেখালেও খাবেন না।
- মাইক্রোওয়েভে ভাত গরম করার আগে উপরের দিকে সামান্য পানি ছিটিয়ে দিন। চুলায় গরম করতে চাইলে কড়াইতে সামান্য রান্নার তেল বা মাখন দিয়ে গরম করতে পারেন ভাত। গরম করার সময় কিছুটা পানি যোগ করুন। তবে ফ্রিজ থেকে বের করা ভাত বারবার গরম করবেন না। সঠিক উপায়ে গরম করে সাথে সাথে খেয়ে ফেলুন।
তথ্যসূত্র: রিডার্স ডাইজেস্ট ও টাইমস অব ইন্ডিয়া
