বাঁধাকপির সময় আর খুব বেশিদিন নেই। মুরগির মাংস দিয়ে যেমন বাঁধাকপি রান্না করা যায়, তেমনি গরুর মাংস দিয়ে রাঁধলেও দারুণ লাগে। বাঁধাকপি দিয়ে গরুর মাংস রান্নার রেসিপি জেনে নিন।
একটি মাঝারি সাইজের বাঁধাকপি টুকরো করে কেটে নিন। খুব মিহি করে কাটার প্রয়োজন নেই। ১ কেজি মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। চুলায় প্যান বসিয়ে আধা কাপের সামান্য বেশি তেল গরম করুন। গরম তেলে এক কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুটো তেজপাতা ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে ২ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা দিয়ে দিন। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া, ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। মসলা থেকে তেল উঠে আসলে বুঝবেন মসলা কষানো হয়ে গেছে। এই পর্যায়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা গরুর মাংস দিয়ে নেড়ে নিন। মিডিয়াম লো আঁচে ১৫ মিনিটের মতো মাংস কষিয়ে নিন। আলাদা পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই এই পর্যায়ে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস কষানো হলে ২ কাপ গরম পানি যোগ করুন। নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন প্যান। ফুটে উঠলে আস্ত গরম মসলা যেমন দারুচিনি, গোলমরিচ ও এলাচ দিয়ে দিন। কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে আসলে ১ টেবিল চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে দিন। কমপক্ষে ৪৫ মিনিট সময় নিয়ে মাংস রান্না করবেন। রান্না প্রায় হয়ে গেলে দুই ধাপে বাঁধাকপি কুচি দিয়ে দিন। একবারে সব দিলে নাড়তে অসুবিধা হবে। আধা কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সবকিছু সেদ্ধ হয়ে গেলে ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
