হোটেল স্টাইলের মজাদার গরু কিংবা খাসির কড়াই গোস্ত রান্না করে ফেলতে পারেন। ঈদের আইটেমে ভিন্নতা নিয়ে আসবে রান্নাটি। কড়াই গোস্তের স্বাদ সাধারণভাবে রান্না করা মাংসের মতো না, একদমই ব্যতিক্রমী ও মজাদার এই আইটেমটি। জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ
গরুর মাংস- আধা কেজি (হাড় ও চর্বিসহ)
তেল- ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
গোলমরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনিয়ার গুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া- আধা চা চামচ
কাঁচামরিচ- কয়েকটি (মাথার অংশ কাটা)
টমেটো- ২টি
টক দই- ৪ টেবিল চামচ
কাসুরি মেথি- ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
চেষ্টা করুন রান্নাটি কড়াইয়ে করতে। প্যানে করলেও হবে। উচ্চ তাপে চুলায় কড়াই চাপিয়ে তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন। উচ্চ তাপেই ৮ থেকে ১০ মিনিট ভাজুন মাংস। মাংসের রং বদেল গেলে লবণ, গোলমরিচের গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া। গরম মসলার গুঁড়া ও কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। টমেটো কুচি করে দিন। ভালো করে নেড়ে নিন মসলার মিশ্রণ। দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে আবার নেড়ে ঢেকে দিন কড়াই। ৩০ থেকে ৪০ মিনিট মিডিয়াম লো আঁচে কড়াই ঢেকে রাখুন। মাঝে ঢাকনা তুলে কয়েকবার নেড়ে দিন মাংস। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলার আঁচ বাড়িয়ে টক দই দিয়ে আরও কয়েক মিনিট নাড়ুন। মাংস থেকে তেল বের হয়ে গেলে আরও কয়েকটা কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। মেথি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
রেসিপি ও ছবি: স্পাইস বাংলা
