যেকোনো উৎসব আয়োজনে শেষ পাতে থাকে মিষ্টি খাবার জর্দা পোলাও। এছাড়া অতিথি আপ্যায়নে কিংবা শিশুদের নাস্তা হিসেবেও বানিয়ে ফেলতে পারেন খাবারটি। ঘিয়ের সুঘ্রাণে ভরপুর জর্দা পোলাও বানানোর সহজ রেসিপি জেনে নিন।
এক কাপ পোলাওয়ের চাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। এতে জর্দা বানানোর পর বেশ লম্বাটে ও ঝরঝরে দেখাবে। ১৫ মিনিট পর চালের পানি ঝরিয়ে নিন। চুলায় বড় একটি হাঁড়ি বসিয়ে পর্যাপ্ত পানি দিন। পানি গরম হলে আধা চা চামচ কমলা ফুড কালার দিন। চাইলে জর্দার গুঁড়া রঙও ব্যবহার করতে পারেন। পানি ঝরানো চাল দিয়ে দিন। জ্বাল বাড়িয়ে সেদ্ধ করুন। ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হলে নামিয়ে স্ট্রেইনার দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
চুলায় প্যান বসিয়ে স্বাদ মতো চিনি দিন। যতটুকু চাল নিয়েছেন ততটুকু চিনি দিতে পারেন। কয়েকটি লবঙ্গ, দুই স্টিক দারুচিনি, তেজপাতা ও কিশমিশ দিন। ১/৩ কাপ কমলা বা মাল্টার রস ও ১/৩ কাপ পানি দিন। কমলার রস দেওয়ার চেষ্টা করবেন অবশ্যই। এতে চমৎকার সুগন্ধ হয় জর্দায়। ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নাড়তে থাকুন মিশ্রণটি। চিনি পুরোপুরি গলে গেলে ও ফুটে উঠলে পানি ঝরিয়ে রাখা সেদ্ধ চাল দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে মৃদু জ্বালে ঢেকে দিন প্যান। ঝরঝরে হয়ে গেলে ফল, মিষ্টি বা মোরব্বা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
