ঈদের ছুটিতে বাড়িতে অতিথির আনাগোনা থাকেই। পোলাও-রোস্টের পাশাপাশি মাংসের নানা আইটেমও তাই মেন্যুতে রাখতে হয়। দারুণ স্বাদের আচারি গরুর মাংস রান্না করে ফেলতে পারেন। আচারের মসলা ব্যবহার এই রান্নার মূল কৌশল। পাঁচফোড়ন ও সরিষার তেলে রান্না করা আচারি মাংসের স্বাদ ও ঘ্রাণ হবে একদম আচারের মতোই। রেসিপি জেনে নিন।
চুলায় কড়াই চাপিয়ে আধা কাপ সরিষার তেল দিন। এতে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন বাদামি করে। কয়েকটি তেজপাতা, শুকনা মরিচ, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ও আস্ত গোলমরিচ দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন দিন। সামান্য ভেজে নেবেন। চুলার আঁচ একেবারে কম থাকবে। নাহলে পাঁচফোড়ন পুড়ে রান্নায় তিতা স্বাদ চলে আসবে। খুব সামান্য পানি দিয়ে ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ৪ কোয়া রসুন বাটা, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া ও ১/৪ চা চামচ হলুদের গুঁড়া দিয়ে দিন। অল্প পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে ১ কেজি গরুর মাংস দিয়ে দিন। লবণ দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে আধা চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া ও ১ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া দিন। আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।
