করলার হালকা তেতো স্বাদ আর পাঁচমিশালি মাছের দারুণ সংমিশ্রণে তৈরি এই ঝোল গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ। সরিষার ঝাঁজ ও কুমড়ার বড়ি যোগ হওয়ায় সাধারণ একটি রান্নাও হয়ে ওঠে আরও সুস্বাদু। অল্প সময়েই সহজ উপায়ে তৈরি করা যায় এই ঐতিহ্যবাহী পদ।
উপকরণ: মাছ ২৫০ গ্রাম, করলা দুইটা, পেঁয়াজ কুচি চার টেবিল চামচ, কুমড়ার বড়ি ১০-১৫ পিস, কাঁচামরিচ সাত-আটটা। হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, আদা বাটা এক চা-চামচ, রসুন বাটা এক চা-চামচ, সরিষা বাটা এক টেবিল-চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ।
প্রণালি: করলা লম্বা আঙুলের মতো করে কেটে নিন। একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেলে কুমড়ার বড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া ও সরিষা বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে ২ কাপ পানি দিন।
পানি ফুটে উঠলে মাছ, করলা, ভাজা বড়ি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে অল্প সময় রান্না করুন। বেশি সময় জ্বাল দিলে করলার তেতো স্বাদ বেড়ে যেতে পারে, তাই প্রয়োজনমতো ঝোল রেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
চাইলে সরিষা বাটা ছাড়াও একইভাবে এই ঝোল রান্না করা যায়।
