অনেকে মনে করেন আচারি মাংস রান্নায় বুঝি প্রয়োজন হয় আচার বা আচারের তেল। এটি ভুল ধারণা। আচারের মসলা ব্যবহার এই রান্নার মূল কৌশল। পাঁচফোড়ন ও সরিষার তেলে রান্না করা আচারি মাংসের স্বাদ ও ঘ্রাণ হবে একদম আচারের মতোই।
উপকরণ
গরু বা খাসির মাংস- ১ কেজি
সরিষার তেল- আধা কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
তেজপাতা- ৩টি
শুকনা মরিচ- ৩টি
এলাচ- ৬টি
লবঙ্গ- ৫টি
দারুচিনি- ২ টুকরা
আস্ত গোলমরিচ- আধা চা চামচ
পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ
রসুন- ৪ কোয়া (বাটা)
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- স্বাদ মতো
ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
সরিষার পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন বাদামি করে। তেজপাতা, শুকনা মরিচ, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ও আস্ত গোলমরিচ দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে পাঁচফোড়ন দিন। খুব সামান্য পানি দিয়ে সব বাড়া ও গুঁড়া মসলা দিয়ে দিন। অল্প পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে মাংস দিয়ে দিন। লবণ দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা জিরার গুঁড়া ও গরম মসলার গুঁড়া দিন। আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।
