রোদে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই কাঁচা আম দিয়ে মজাদার টক-মিষ্টি-ঝাল আমসত্ত্ব বানিয়ে ফেলতে পারেন। বছরজুড়ে সংরক্ষণ করে খেতে পারবেন এটি। 

উপকরণ
কাঁচা আম- ১ কেজি
দারুচিনি- ২ টুকরা
মরিচের গুঁড়া- স্বাদ মতো
ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
বিট লবণ- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
চিনি- স্বাদ মতো
প্রস্তুত প্রণালি
আম ছোট টুকরা করে কেটে এক কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। একদম নরম হয়ে গেলে ব্লেন্ড করে নিন মিহি করে। পানি দেবেন না আর। মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে বাকি উপকরণ মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন জেলির মতো হয়ে গেলে গরম থাকা অবস্থাতেই ছড়ানো ট্রেতে ঢেলে সমান করে নিন। তেল ব্রাশ করে নেবেন ঢালার আগে, তাহলে সহজে উঠিয়ে ফেলা যাবে। চুলার নিচে বা পাশে রেখে শুকান। তিন থেকে চারদিন পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। চাইলে কড়া রোদে শুকাতে পারেন কিংবা ওভেনেও শুকানো যায়। ওভেনে শুকাতে চাইলে একদম কম তাপমাত্রায় শুকাতে হবে। শুকিয়ে গেলে পিস করে কেটে মুখবন্ধ পাত্রে রেখে দিন। রুম টেম্পারেচারে ৭ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে। ফ্রিজে রেখে দিলে খেতে পারবেন এক থেকে দেড় বছর পর্যন্ত।

ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি